Я сьогодні готую тикку масала, а курка маринується в йогуртовій суміші. Я вже робив соус, щоб їсти його, але мені було цікаво, чи існує спосіб довести маринад до кипіння, щоб я міг спокійно його споживати.
Я чув, що додавання кукурудзяного крохмалю в йогурт допомагає запобігти його розщепленню, але чи цього буде достатньо, якщо воно все одно доведеться до кипіння?
Відповіді:
Хороші новини! Немає ніяких причин доводити маринад до закипання, оскільки симер буде сифтичним. Курка та інші предмети, які контактували з сирою куркою, вважаються безпечними при 165 градусах (Див. Http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html ). Варить, як правило, близько 180. Якщо соус розіб'ється, ви впевнені, що суспензія кукурудзяного крохмалю повинна звести маринад назад разом. Щасливого приготування!