Здається, що "присоски" на щупальцях кальмарів мають у себе невеликі (як хітинові? ) Кільця, схожі на оболонки, які можна зняти, потягнувши або розтираючи щупальця. Це займає багато часу, і мені цікаво, чи потрібно?
Крім того, скільки рота / голови в цілому добре їсти? Здається, що кільце, де з'єднуються щупальця, досить їстівне, але поруч є і деякі набагато важчі / жорсткіші частини плоті.
Відповіді:
Ні, вам їх не потрібно видаляти, якщо ви не говорите про дуже великих кальмарів.
Добре їсти? Я віддаю перевагу плоті, а не щупальцям, але в основному все, що не є тим, що ви видаляєте при чищенні (внутрішня «кістка» та різний гуп, прикріплений до неї), добре.
Найкращий спосіб готування дуже-дуже швидкий - кальмари потребують швидкого нагрівання, як правило, не більше 40-60 секунд залежно від розміру. Пил з кукурудзяним крохмалем і смаженою дуже швидко, або сотейник на вершковому маслі дуже швидко. Занадто довго, і ви будете жувати гуму.
Цілі кальмари легко чистити та готувати. Залежно від розміру, менші легші, тоді як більші можуть зайняти трохи більше часу та підготовки. Витягніть щупальця і голову від основного корпусу (нутрощі повинні вийти щупальцями). Можна видалити шкіру з менших кальмарів або кальмарів (обидва з одного сімейства), хоча рекомендується видалити шкіру на всіх кальмарах, оскільки це може бути надзвичайно жувальним і небажаним. Для більших кальмарів деякі пропонують замочити його в пахті, лапці або навіть ківі. Всі вони мають активні ферменти, здатні розмножувати білки, і, як було встановлено, вони не надають жодного наслідку.
Видаліть центральний хрящ, який є прозорим, тонким і пластичним (як це неїстівно). Я вважаю, що найкращий спосіб - це зафіксувати його за допомогою хрестоподібного малюнка на внутрішній стороні тіла, тому що, як він варить, він кучеряться, затягується, а якщо зробити це з невеликим доглядом, він також привабливий. Це чудовий соус, маринований в часнику, імбирі або будь-якому іншому смаку, наприклад, чилі етчетера і пасерованому в легкій оливковій олії. Або злегка запиленим кукурудзяним борошном і ароматизатором на ваш вибір, смаженим або дрібним смаженим.
Щупальця займають трохи більше часу, щоб підготуватися, оскільки присоски мають трохи круглої кістки, як насадки, які можна видалити затиранням. Зніміть дзьоб, і ви можете навіть зберегти або викинути мішечок з чорнилом. Якщо це все ще недоторкано, це може бути використане для приготування макаронних виробів з кальмарів або різотто. Потім після очищення щупальця наріжте бажаною довжиною до 2 сантиметрів (5 сантиметрів) і обмажте їх кукурудзяною борошном, сіллю, перцем (за смаком) або моїм улюбленим є сіль, перець і порошок чилі, швидко спалахнувши смаженою смачною закускою. А може бути маринованим в оливковій олії часником і ароматизаторами на ваш вибір, включаючи трави, і це чудовий супровід будь-якої тарілки любителів антипасти або морепродуктів.
Я думаю, що найкращий спосіб приготувати кальмари - замочити його в тонкій приправленій суміші пахта / яєць, яка допоможе трохи розм’якшити її перед смаженням, перетерти в кукурудзяну муку і швидко обсмажити її до хрусткої скоринки. Але будьте обережні, щоб не переготувати його.
Подавайте з гарячим чипотленим айолі.
Витягніть центральний хрящ і потрібен час, щоб зіскобнути присоски щупальця.
Більші кальмари потребують видалення шкіри - для менших їх не турбує.
Для дрібніших кальмарів обсмажуйте або перемішуйте смаження у вигляді кілець / шматочків щупальця протягом 30 секунд без будь-якої кукурудзяної муки тощо. Просто легке запилення перцю, дрібно нарізаного перцю і натяк на морську сіль.
Великі кальмари я схиляю до тертя, нарізаю їх діамантами / квадратиками і заморожую до необхідності (відокремлюючи жиростійким папером або плівкою). Потім злегка покрийте шматки яйцем, а потім накрийте панькою, перцем чилі, перцем, легкою морською сіллю і обсмажте протягом 80/90 секунд, поки кальмари ще заморожені. Ви можете отримати золоті таким чином, не роблячи їх жорсткими. Сміливо також прополюйте кальмарів перед заморожуванням, але висушіть їх перед заморожуванням.