Як я можу покращити подання їжі, яку я подаю?

Приготування чудової дегустації їжі - це власне мистецтво, але для створення страви якості ресторану потрібно, щоб їжа була професійно представлена.

Я не маю офіційних занять кулінарією і дуже намагаюся зробити так, щоб мої страви виглядали настільки приголомшливо, як ви б побачили на каналах продовольства або журналах для гурманів, тому я прошу:

Які прості прийоми чи поради існують для початківця шеф-кухаря, щоб покращити подання страви (тобто зробити її більш привабливою?)

Наприклад: врівноваження кольорів їжі, мряка того чи іншого, укладання предметів вертикально.

Спробуйте домогтися певної вертикальності у вашій страві. Все щойно покладене на тарілку - нудне. Замість того, щоб укладати м’ясо зверху на картоплю, поставити велику списку спаржі вертикально, покласти трохи соломки цибулі зверху на блюдо. Все, що набуде вашої страви різної висоти, зробить її більш привабливою.

Використовуйте свої кольори. Уникайте посуду, який виходить з неприємними кольорами, або робіть щось для їх виправлення. Моя дружина любить вибирати овочі, які мають безкоштовні кольори. Це робить страву виглядати цікавіше, ніж якщо воно однотонне. Можна зверху посипати свіжою зеленню, щоб додати ще трохи кольору та аромату.

Додайте трохи чуття. Ви постійно бачите це з десертами в ресторанах, але можете робити це і з густими соусами на основному блюді. Покладіть соус на своє блюдо в приємному візерунку, а потім пропустіть через нього зубчик виделки під перпендикулярним кутом, щоб зробити гострі смуги через нього. Залиште соус по спіральному малюнку в все менших кількостях, щоб ви отримали менші кружечки по краю.

Дивіться, як Грант Ачац в Алінеї готує десерт прямо на столі . Якщо це не надихне вас, нічого не буде. Він використовує всі три речі, про які я згадував, щоб зробити це цікавим. Не кажучи вже про те, що він робить це прямо на ситчастому скатертині. І один з найбільших шеф-кухарів Америки робить десерт для вас столом, тільки в цьому є «презентація». Ми там їли на нашому ювілеї, і він підписав копію своєї книги для нас, навіть у його підписі використовуються кола та рядки, настільки поширені в десертній підготовці.

Я зазвичай не додаю нічого в тарілку, яка не тече з їжею. тобто я ненавиджу це, коли кухарі додають один шматочок петрушки поверх їжі. Я люблю петрушку, або дайте мені тарілку, або взагалі не кладіть. Я відволікаюсь, але ось деякі речі, якими я живу:

• Вам потрібно пред'явити свою тарілку в питанні, її слід з'їсти:
  • Закуски, скажімо, ви подаєте креветки, дайп і зелень, ви будете подавати креветки на одному кінці своєї тарілки, пов’язане з ними овочеве / харчове виріб посередині, а соус на іншому кінці.
  • в десертах не видавлюйте пекла з пляшки з соусом з шоколадом по всій тарілці, а покладіть шоколадний соус в центр тарілки і покладіть десерт над ним
• Тарілка не повинна виглядати так, що у вас є або занадто багато, або занадто мало їжі
  • Це важливо для салатів і макаронних виробів, оскільки ви можете зробити таку ж кількість їжі, що виглядає мало або занадто багато
  • температура в тарілках, гаряча їжа йде на грілки, а холодна їжа - на холодних тарілках
• Овочі, вам потрібно знати, які з них можна натерти на тертці, нарізати соломкою, порізати соломкою і порізати або з іншого боку, ви можете дістати редьку або томатну шкірку і зробити тюльпан із усієї богоподібної речі.
• ви повинні зробити їжу їстівною, незалежно від того, наскільки вона хороша / погана. Візьмемо для прикладу суші, подобається вам це чи ні, приємний човен суші - це звичайно щось дуже сексуальне. З іншого боку, розгляньте креоль, пюре з коричневих речей зверху рису, тому потрібно трохи пофарбувати, сховати рис під їжею, покласти його в глибоку миску, навіть у миску з хлібом.
• якщо щось є багатошаровим, покажіть це (особливо для десертів)
• Якщо ви збираєтеся малювати пензлем, скажімо, коричневий жуз зі стейком або шматочком ягняти, тоді зробіть це таким чином, коли їдець розуміє, що йому потрібно чи просто занурити шматок соти в соус.
• Не кладіть туди речі, які не належать, а лише робить страву красивою
• нехай головний гравець виділиться. скажімо, ви подаєте макаронні вироби з креветок, у вас завжди можуть бути закопані креветки в блюді, а хвостики будуть виділятися.

все одно я відволікаюсь, мені шкода

Є одне слово, яке я постійно маю на увазі, коли подаю страву.

Баланс

Наприклад:

• Якщо вся їжа знаходиться в одній стороні тарілки, вона не візуально збалансована
• Великий стейк з невеликою кількістю соусу - тарілка не врівноважена POV "їдять", оскільки для стейка не буде достатньо соусу.
• Занадто багато соусу для м'яса - майже гірше, ніж зворотне, оскільки ймовірність розливу вище, і їдальня може бути важко насправді порізати м'ясо, не відправляючи соус летіти скрізь

Також важливо, подаючи страву, подумати про те, як страва буде працювати з того моменту, як ви поставите його перед людиною, яка його їсть, до моменту, коли її забирають. Наприклад, якщо у вас є два фантастичні соуси з яскравим кольором, які почнуться на тарілці окремо, але в кінцевому підсумку змішатись, поки будете їсти і набувати неприємний колір, керуйтеся чітко.

Одна річ, яка допомагає мені зробити красивіші пластини - це плита від центру назовні. Замість того, щоб ставити речі на тарілку в конкретному порядку, і закінчуючи великою кількістю тарілки, яка показує, що все має різний розмір, почніть з основного предмета в центрі і заповніть тарілку навколо нього.

З кухні Ентоні Бурдена конфіденційно:

Використовуйте ці маленькі пластикові пляшечки для віджимання соусів на тарілці, а також на їжі. Намалюйте кілька зубчастих малюнків і використовуйте зубочистку, щоб зробити лінії в соусі. Трав'яні олії роблять хороші кольори (в основному зелень і червоні кольори), демісель може додавати коричневий або чорний колір, шоколад і карамель або ж фруктові скорочення / сироп можуть додавати колір десертам.

Використовуйте металеві кільця для укладання їжі. Це, здається, є популярною презентацією в останні роки, що складається з півдесятка предметів у красивій акуратній купі зі сторонами, перпендикулярними до тарілки. Я не впевнений, де їх взяти, але ви можете знайти металеві кільця різного розміру для наповнення їжею для створення цих вертикальних штабелів.

Ви можете додати страві якийсь цікавий характер, змінивши тарілку / посуд. Рибу часто можна готувати на дерев’яній дошці, а на ній подавати. Це додає страві трохи рустичного відчуття. Індійський ресторан, який мені подобається, подає каррі в акуратних мідних горщиках. У суворому ресторані суші, у якому я був, є блюдо, яке подають у модельному дерев'яному човні. Будь креативним.

Чисто та привабливо: Я помітив, що ресторани часто протирають внутрішню частину миски, щоб переконатися, що в них немає бризок або нерівностей будь-яких рідин. Невеликий штрих, але це робить блюдо вигляд, який трохи відшліфований.

Трохи дощу бальзамічного оцту на інакше чисто-білій тарілці йде довгий шлях.

Є багато способів поліпшити презентацію вашої їжі, наприклад, накладення її, щоб надати їй більше текстури, ось для вас дивна картина, придумайте сирний торт і, як ви закусите, ви зможете скуштувати і відчути кремовість доливаючи аромати, переплетені в один, тоді ви відчуєте хрусткість бісквітної основи, також, якщо вона пахне добре, більше людей хотіли б її з'їсти, а мій останній підказкою - підсолити трохи соусу навколо та з зовнішньої сторони предмета, який готує такий ніби його шоколадний торт, ви можете збризнути золотим сиропом і шоколадним соусом навколо нього, а може, трохи шоколадного порошку або шоколадних локонів.

Сподіваюся, це допомагає насолоджуватися !!!

Я просто використовую ароматизатори в їжі та кольори на тарілці, а для більш цікавого вигляду використовую різноманітні інгредієнти.

Буду впевнений, що посуд акуратний і чистий перед подачею, ось і все.

Одне, що я чув, - це лише предмети в непарних цифрах, так що 3 морквини або все, що ви представляєте - я почув це від майстер-шеф-програми Uk - Michel roux jr. сказав це, так що він має деяку вагу позаду.

Я також намагаюся зберігати свої тарілки простими, але це залежить від стилю їжі, яку ви збираєтесь - я схильний до простої, сільської (але смачної).