Як домогтися легкого і рівномірного запилення паприки?

Я намагаюся вдосконалити свої смажені та смажені відбивні зі свинини, і я трохи заважаю. Частина мого рецепту передбачає дуже легке запилення копченої паприки після смаження до виходу в духовку. Це здається досить простим, але виявляється досить складно посипати дуже легким і навіть пилом його на відбивні. Я затримую паприку назад, тому що на дуже гарячій сковороді, яка потрібна для запікання, вона стає гіркою.

Оскільки паприка (копчена або інша) настільки дрібно подрібнена, намагання звільнити рівну кількість від защемлених пальців набагато вище відбивних зусиль призводить до занадто великої (або плямистості) висадки на котлети випадковим чином. Це досить складно виправити після пошуку, оскільки рубанка знаходиться на шляху до духовки; паприка має дуже виразний і безпосередній колір.

Я спробував дуже тонкі сітчасті ситечки, сирну тканину, постукану ложкою, і досі не вдається отримати дуже легке і рівномірне покриття.

Зазвичай я б просто добре поєднав його з будь-якою приправою, яку я застосовував для пошуку, яка розподіляє її досить рівномірно, але як я можу самостійно керувати прянощами таким чином, щоб не створювати випадкових крихітних крапок, де є набагато більше з цього? Що в кінцевому підсумку відбувається - це концентрувати смак на випадкових укусах, а виправлення, що означає зруйнувати подання до певної міри.

Я думав стримати трохи солі, до якої я зазвичай приправляю котлети, перш ніж збивати, і змішую паприку з цим, але закінчую вибірково проникним пошуком, коли сіль просто збирає та змінює смак негативно.

Що ще я можу спробувати?

Я використовую 3-дюймову кульку для настою чаю і тримаю її на великій відстані над моїм печивом, коли пилюю цукровою пудрою, щоб вона ще більше поширилася. Це, швидше за все, буде працювати і для паприки.

Для цього є гаджет - міні-просіювач, або "шеф-кухар", як його, мабуть, називають деякі.

Вони призначені для цукрової пудри, але оскільки вони менші, ніж, скажімо, просіювач борошна, ви повинні мати можливість використовувати її для невеликих кількостей будь-якого порошку, який ви хочете, включаючи паприку в порошку.

Ваша початкова теорія хороша, вашу техніку просто потрібно підправити. Чим далі ваша «запилена» рука, тим рівномірніше буде пил ваша їжа.

Тому тримайте щіпку паприки далеко від відбивних, можливо, навіть над головою, робіть невеликий розбризкуючий рух пальцями, коли ви кидаєте вид паприки в повітря, але в напрямку ваших відбивних. З порошкоподібними речами, що збиваються, як паприка або кориця, рух кидання майже відчувається, як затискаючи пальці.

Як тільки ви добрі в цьому, ви не будете витрачати багато паприки (або солі, або перцю, або кориці ... що завгодно), але досягнете рівномірного запилення їжі.

Ось шеф-кухар Гордон Рамсей демонструє саме те, про що я говорю. Відео піднімається до 25:10, як він каже, "сезон на відстані".

[вибачте, відео видалено YouTube, дивіться коментар]

Ви пробували борошняну пилу ? Я вважаю це надзвичайно корисним, багатоцільовим інструментом для створення рівномірного запилення (легкого або важкого) ... будь-якого.

Він багатоцільовий і багаторазовий, і він досить малий, щоб ви могли просто занурити його в ємність, що хочете, щоб створити запилення. Ви махаєте рукою або натискаєте на неї краєм над тим, що хочете запилити, а потім просто опускаєте залишок назад у оригінальний контейнер.

Я вважаю, що це набагато простіше і набагато більш змінний / гнучкий, ніж різні інструменти "просіювання екрану", які, як правило, дещо заплутані там, де ви цього не хочете. Затискаючи ручки, ви відкриєте її досить просто, щоб забрати потрібну вам [паприку], а потім вона за замовчуванням закрита , поки ви не застосуєте її до поверхні, яку потрібно запилити.

Дуже зручно.

Я цього не пробував, але підозрюю, що ви отримаєте кращі результати, злегка покривши плоску поверхню (наприклад, дошку для різання) паприкою і зануривши котлети після збивання. Таким чином ви зможете контролювати кількість спеції, яка буде передана на шматочок. З іншого боку, вам знадобиться принаймні стільки площі поверхні, скільки вам потрібно нарізати. Повідомте мене, якщо це працює.

Ще одна можливість, яку я випробував на яйце з пашотом, - це покласти в одну долоню купу паприки і обережно вичесати її з краю вашої руки пальцем на іншій руці. Я зміг отримати досить легке покриття таким чином:

Однією з переваг цього методу (якщо він працює так само добре, як і на моєму яйці), є те, що ви можете легше заповнити занадто легкі ділянки (наприклад, передній край яйця на цій фотографії).

Ось, що я роблю: наберіть маленьку паприку на задній частині чайної ложки (тобто так чайна ложка перевернута, а паприка спирається на те, що зазвичай буде нижньою стороною ложки). Лівою рукою тримайте чайну ложку на пару футів над відбивачем (припускаючи, що ви праворуч). Тепер обережно і кілька разів постукуйте валом чайної ложки іншою чайною ложкою, що тримається в правій руці. На кожен кран падає трохи паприки.

Це чудово підходить для посипання будь-якого сухого дрібного порошку (наприклад, цукрової пудри, перцю тощо). В якості альтернативи надягати перевернуту чайну ложку, ви також можете спробувати покласти її на (плоску) ручку чайної ложки.

Не зовсім те, про що ви просили, але свинина часто глазурується.

Ви можете зробити глазур з медом і копченою паприкою і застосувати після запікання.

Дивіться, наприклад, цей рецепт глазурованих ребер для деяких ідей, як це зробити, або візьміть натхнення в чарі сиу, якщо ви відчуваєте себе більш «східними».