Перед відпарюванням молюсків їх слід закрити. Якщо хтось із ваших молюсків відкритий, дайте їм крана, і якщо вони залишаються відкритими, це погано, і вам слід вийняти його з вашої партії, щоб не зруйнувати інші молюски.
Після відпарювання молюсків більшість з них має бути відкритим. Кілька молюсків, які залишаються закритими, не обов'язково означають, що вони погані. Візьміть тонкий ніж і розірвіть його. Дуже легко сказати, чи молюск поганий лише за запахом.
Редагувати: Після того, як мене закликали до помилок повірити певні кухонні міфи без додаткових досліджень, я дізнався, що справді це міф про те, що молюски / мідії, які відмовляються відкриватися після приготування їжі, небезпечно їсти.
Молюск / мідія має оболонку з двома половинками. Ці оболонки мають еластичні зв’язки, які природно хочуть бути відкритими. Щоб утримувати оболонки закритими, вони мають привідну мускулатуру для утримання оболонок разом. Більшу частину часу тепло буде денатурировать білки в м’язах аддуктора, змушуючи його вивільняти оболонки. Але іноді це може змусити м’яз «схопити» і міцно утриматись.
Ця стаття дає змогу дізнатися, як почався цей міф про кухню: Міф про мідії
Молюски або мідії, які відмовляються відкриватися після їх приготування, НЕ є показником того, що вони погані. Відкрийте їх, і можна легко визначити, чи погані вони від запаху.