Чому мій торт з шифону розвалився?

Використовуваний рецепт:

• 75г борошна
• 1/2 ч. Ложки розпушувача
• 80 г цукру + 15 г цукру (для безе)
• 2 яйця (по 60 г кожне)
• 35г олії
• 60г води

Інструкції:

1. Помістіть в миску всі інгредієнти, крім яєчних білків і 15 г цукру.
2. Збити яєчні білки до м’яких піків. Повільно додайте цукор, продовжуючи збивати до твердих вершин.
3. Використовуючи ті ж збивачі, перемішуйте суміш яєчного жовтка до тих пір, поки щойно не з’єдналася.
4. Складіть безе в суміш яєчного жовтка в 3 партії.
5. Вилийте в підготовлені каструлі для тортів, потім запікайте в попередньо розігрітій до 160 ° С духовці протягом 55-60 хвилин.

• Я помітив, що торт дуже рано вставляється з боків. Потім він продовжує підніматися в середині, щоб створити купол.
• Приблизно через 40 хвилин купол сплющується.
• Він додатково розшаровується після охолодження та не формованості. Коли я перевертаю спущений пиріг догори дном, це виглядає, як торт, затонулий посередині

Хтось знає, що я зробив не так? Чи може це був рецепт, який мені не піддається?

Шифоновий пиріг, як і кулінарний корж з ангелом двоюрідним братом, в основному є повітряним. Велика купа білкових бульбашок посипалася трохи крохмалю.

Один дуже важливий крок не відображений у вашому рецепті:

Коли повністю випікається пиріг, протеїни встановили, а крохмалі - желатинізовані, але крохмалі ще дуже м'які. Торт не матиме своєї міцної структури, поки крохмалі не зможуть охолонути та встановитись.

Усі рецепти закликають перевертати торт негайно, коли він виходить з духовки. Торту дають охолонути, перевернутий і ще в каструлі протягом хорошої години, щоб переконатися, що крохмалі встановили.

Для цього використовуються спеціальні каструлі з ніжками або довгий центр трубки:

Зауважте, що крім ніг, що це каструля з трубкою. Це важливо, тому що внутрішність цих тортів дуже утеплена і не зможе повністю приготуватись, поки зовні не перепечеться.

Коли мої каструлі з тортами з ангелом були запаковані, я мав добрий успіх, використовуючи горщик з баночкою для кладки посередині. Я був здивований, що це вийшло чудово.

TL; DR -
Використовуйте каструлю для пирога з трубочкою,
поверніть торт прямо, коли він вийде з духовки, і дайте йому повністю охолонути.

* Зауважте, що
Катія правильний, що ці суми виглядають занадто малими для повного пирога. Якщо ви намагаєтеся запекти це в повному розмірі каструлі для торта, можливо, це буде надмірно підніматися і не мати достатньої структури, щоб підтримувати себе, коли воно вийде.

Спробуйте це поділитися іншими гуру шифону :)

КАФЕВИЙ ШИФОВИЙ ПІК
(А)
5 яєчних білків
50 г цукру (я використовую 40 г)
1 шматочок лимонного соку (можна замінити вершковим видом)

(B)
5 жовтків
10 г цукру
60 г борошна з низьким вмістом білка
15 г порошку кави 3-в-одному (я змінюю його на порошок какао)
50 г молока (я використовую шоколадне молоко)
45 г рослинного масла / кукурудзяної олії
солі - трохи

для (A), як за вашими питаннями
для (B), просто побивши все рівно, не бийте так, як (A)

Змішуйте A & B відповідно до своїх питань

Духовка на 150 градусів протягом 30 хвилин (залежить від вашої власної духовки)

Бажаю, щоб ви могли це зробити успішно.