Я здогадуюсь, що сталося, було те, що картопля сиділа у відкритому горщику, який не був у закипанні. Я збираюся припустити, що вони зійшли з проходу, і місце, де «вони займали [свої] квартали» було в 11 000 футів. Цей регіон тоді був, як і сьогодні, майже безлюдним. Дарвін зазначає в абзаці безпосередньо перед картоплею, коментуючи це
Корінь невеликої кущової рослини служив паливом, але він зробив жалюгідний вогонь, а вітер пронизливо холодний.
Температура в цьому регіоні в середньому близько від 2 до 4 градусів у березні. Погане паливо та вітри, ймовірно, не було закипання кочення, і хоча частина горщика, можливо, була при 89 ° С (температура кипіння 11000 футів), ймовірно, що решта горщика не була. Погане паливо та холодний та сухий вітер сприяли зниженню температури, а не лише тиску повітря. Бульбашки утворюються на дні горщика і піднімаються, тому вода здається киплячою, але це далеко не температура кипіння біля верхніх стінок.
Я зіткнувся з цією проблемою, використовуючи свою сучасну рюкзаку-піч MSR, тому я думаю, що з табірним вогнем, мабуть, було складніше. У мене склалося враження, що вони не носять наметів. Дарвін зазначає, що наступного дня (після ночі сирого картоплі) вони знайшли притулок під "деякими великими уламками скелі". Це робить вірогідним, що всередині великого намету не було приготування їжі, а з огляду на мізерність їх обладнання, що горщики не мали кришок.
Дарвін виїхав з Чилі до Мендоси 18 березня 1835 року не по маршруту 60 до Чилі та маршруту 7 в Аргентині, а до долини Єсо . Перетинаючи кордон, ви переходите через перевал Піукенес , який знаходиться в 13 235 футів. Що можна дістатися за добу пішки в долині нижче - 10500 футів або вище. Тож припущення 11000 футів для того, де картопля, де варять, здається розумним.
Бланшування при низьких температурах (від 55 ° C до 75 ° C) протягом трохи менше півгодини - відома методика для додавання твердості фруктам і овочам, які згодом будуть готуватися в іншому вигляді (див. Сторінку 283 McGhee ). На малюнку 2 у дослідженні бланшування картоплі Абу-Ганнамом та Кроулі показано, що картопля, готувана протягом години при 75 ° С або нижче, мала однакову міцність сирої картоплі. Коли температура бланшування зростає до 90 ° C, м'якість приготованої картоплі досягається за 30 хвилин, при 80 ° C це приблизна температура переходу для переходу в готовий стан.
Результати Абу-Ганнама та Кроулі узгоджуються з деякими результатами, які я бачив, але не з усіма. Я думаю, що залежно від балансу крохмалю та целюлози температура, при якій пектин перестає утримувати речі, може змінюватися.
Вода кипить при більш низьких температурах на більш високих висотах, але падає лише до 80 ° С при 19000 футах:
3353m 11,000ft 89C
4572m 15,000ft 85C
5791m 19,000ft 80C