Ресторан «Три зірки» Мішлен; але якщо шеф-кухаря там немає [закрито]

Їдучи до французького французького ресторану Michelin у Парижі, я повинен спочатку з’ясувати, чи дійсно зоряний шеф-кухар готує чи принаймні присутній? Я відвідував французький ресторан у Парижі, який високо оцінений, і я ніколи не сумнівався, чи дійсно готує зоряний шеф-кухар. Під час мого останнього візиту, і це був час обіду, я замовив з великого меню, а не експрес-меню. Я думав, що з їжею щось інакше, але не був впевнений, що це таке. Тоді мене запросили (вперше це був день народження в той день) на кухню і привітали тих, хто відповідає за різні частини (десерт, соуси, хліб тощо) та головного шефа, який не був шеф-кухарем Я хотів зустрітися (я цього не говорив). Я їду туди, тому що мені подобається їжа, яку готував шеф-кухар (принаймні, я вважав, що тоді), але який сенс витрачати ті самі гроші, якщо шеф-кухар там не є і якщо смак не той? Чи прокляте питання запитати, чи буде шеф-кухар того дня, коли я відвідаю?

PS Я прочитав перші кілька. Я хотів би подякувати кожному з вас, що знайшов час, щоб відповісти на моє запитання. Усі відповіді - це саме те, що я хотів знати!

3-зіркові ресторани - це бізнес (*); на (мабуть, поганий) приклад, якби я купував автомобіль Tesla, я б не сподівався, що Елон Маск зможе побудувати свою машину або навіть бути у автодилера.

Кухарі рідко готуватимуть; вони створюватимуть посуд, вони можуть готувати прототипи та робити пробне викривлення, щоб показати його персоналу, як страва повинна готуватися та подаватися; і команда робитиме приготування їжі щодня.

Шеф-кухарі займаються високим рівнем управління бізнесом (людські ресурси, виробляють обробку та купівлю, займаються PR, ...), і для цього потрібен час, вони не надлюдини, їм потрібно спати і відпочивати.

Якщо їм доводиться готувати або бути на кухні, тоді вони повинні бути там рано вдень для приготування обіду, вони повинні бути там увечері до пізнього часу, оскільки клієнт зазвичай залишає вечерю близько півночі; дотримуватися цього розкладу неможливо.

Вони навіть будуть подорожувати до своїх інших ресторанів або робити спеціальні виступи на фестивалях харчування по всьому світу.

Наприклад, Паскаль Барбот з 3-зіркового L'Astrance в Парижі буде в Монреалі на фестивалі Omnivore цього тижня, тому він не буде в Парижі, щоб "готувати" або обробляти клієнтів-поштових клієнтів (у такому випадку, можливо, ресторан є закрито в серпні, я не знаю).

(*) Всі ресторани ділові, але 3-зірковий мішлен - вершина піраміди.

Це не погане питання. Ви завжди можете запитати, ви замовник, не заподіюючи шкоди. Питання чи припущення, що він / вона особисто готуватиме вашу їжу, було б зовсім іншим питанням.

Шеф-кухар не робить все.

Просто підійдіть до нього в іншому напрямку: Якщо шеф-кухар вважає, що його кухня в хороших руках, поки вона відсутня, то чому б вам це не зробити? Він / вона (імовірно) більш кваліфікований для судження, ніж ви.

Все просто,

"шеф-кухаря немає", "смак не той"

видається логічним помилкою.

Я припускаю, що це може бути правдою - якщо їжа, яку ви замовили, вимагає спеціальних навичок, які, як ми вважаємо, могли б повторити лише головний шеф-кухар. Але я думаю, що це навряд чи відобразить реальність.

Якість ресторану в цілому скоріше залежатиме від таких факторів, як рецепти, інгредієнти, свіжість та приготування, на відміну від можливостей одного виконавця зірки. Персонал кухні може пройти навчання.

Це цікаве запитання, і я подумав про декілька аналогій: чи є бродвейський мюзикл зовсім таким самим у ніч, коли аншлюд замінює головну актрису? Чи сподобалися б вам на концерті The Black Keys, якби вони зіграли із заступником барабанщика? Чи спостерігає той самий Сан-Антоніо-шпори в ніч, коли Тоні Паркер перебуває в боці від травми?

Цікаві запитання. Якщо припустити, що дублер може вдарити до всіх правильних нот, але - якщо припускати, що барабанщик може тримати час і додавати заливки, і якщо припустити, що решта шпорів гратимуть на виграш - у вас все ж є досвід А-1.

Так само, якщо припустити, що на кухні працюють кваліфіковані професіонали, відсутність головного шеф-кухаря навряд чи вплине на смак одноразового прийому їжі у його нічний вихідний.

Це говорить про те, що якщо актриса була вашою улюбленою актрисою, або якщо ваша сестра зустрічалася з Патріком Карні, коли він навчався в середній школі, і ви дуже хотіли дивитися, як він грає на сцені, або якщо Тоні Паркер деякий час був вашим улюбленим охоронцем, то я гадаю, що виникне відтінок розчарування, що вам не вдасться дивитися саме те, що ви сподівалися побачити. Це життя!

Якщо вам трапляється щось знати про шеф-кухаря, і ви хочете їсти там у день, коли він чергує, я гадаю, що нічого поганого в тому, щоб заздалегідь зателефонувати в ресторан, дізнатись про графік роботи шеф-кухаря і планувати відповідно.

У великому ресторані з численним персоналом шеф-кухар не готує, вони заздалегідь тестували, планували та керували деякими речами

Ви купуєте їхні твори / теми та їх розташування, декор та підбір персоналу

Особисто мені не доведеться так важко працювати (працювати менше, заробляти менше, витрачати менше) і готувати приємну їжу для своєї сім'ї та друзів вдома з найвищими інгредієнтами