Навіщо додавати сіль у воду при варінні рису?

13

З огляду на чудову відповідь на запитання щодо додавання солі у воду при варінні макаронних виробів , мені цікаво, чи таке саме пояснення стосується рису, як і для макаронних виробів (ароматизація та крохмалеподібне гелеутворення)? Чи є більше на роботі?

Аромат правдивий у моєму досвіді, але що ще?

salt rice boiling

— Tobias Op Den Brouw
джерело

9

Для рису це залежить. Приготування будь-якого крохмалю у воді спочатку призведе до набухання гранул крохмалю і згодом переплетення (желатинізація). Розчинення цукру або солей у воді уповільнює процес підвищення температури, починається набряк. Хоча мало хто вважає за краще макаронні вироби як приклеєні пасма пасм, те ж саме не стосується рису. Мені подобається, що мої басмати є сипучими, але моє різотто і суші липке, тому для басмати може знадобитися сіль, а Арборіо - необов'язково.

Існує багато методик контролю крохмалю для рису. Для контролю желатинізації крохмалю рису:

Спосіб 1 не уникне желатинизації крохмалю на поверхні зерна, але це допоможе при липкості (ви можете змастити його маслом після зливу). Спосіб 2 затримує випуск крохмалю, що дозволяє закінчити різотто за сім хвилин. Класно для вечірок або для ресторанів.

— папін
джерело

1

Якщо вас турбує крохмаль на поверхні зерна, ви можете також промити рис в холодній воді перед його приготуванням. Це зазвичай згадується в рецептах з рисом басмати з кулінарних книг Близького Сходу чи Індії. Промивайте, поки вода не стане чистою або майже чистою - перші кілька полоскань залишать дуже каламутну воду.

— Марта Ф.

@MarthaF. Я ніколи не міг промити рис, поки вода майже не очиститься. До того моменту, коли водні істоти проясняться, рис поглинув занадто багато, стає занадто м'яким, і деякі зерна починають руйнуватися і виділяти більше крохмалю. Як ти це робиш?

— Кіт Пейн

1

Сіль при приготуванні рису не потрібна, але її можна додавати . Якщо ви не додасте смішну кількість солі, це не суттєво змінить температуру кипіння або час.

— pramodc84
джерело

1

Погодились, що це не потрібно (і, коли наша дитина була маленькою, ми цього не зробили, оскільки споживання солі - це на що слідкувати). А як щодо додаткових питань, таких як аспект крохмалю?

— Tobias Op Den Brouw

Я думаю, що сенс додавання - рівномірно солити рис, а не прискорювати процес

— амфібій

1

Рис без солі - це як приготувати макарони без солі. Вам потрібно приправити рис, так ТАК вам потрібно додати сіль у воду при варінні рису.

— Марія
джерело

0

Я азіатський та перфекціоніст із рисом. Я вважаю, що використовуючи сіль для промивання рису і дозволяючи деякій кількості солі залишатися в кінцевій рисовій воді, ви отримуєте загальну кращу якість рису в готовому продукті.

— Тім Ляо
джерело