Чому морквяний сік такий солодкий?

21

Деякі марки морквяного соку на смак солодші за будь-яку сиру моркву, яку я коли-небудь їв, але робляться лише з морквою, без додавання підсолоджувачів. Чи продається морква в супермаркетах просто недостатньо дозріла?

sugar carrots juice

— папін
джерело

32

Якщо ви сокумете моркву, то побачите, наскільки насправді солодка морква.

Коли ви сокуєте моркву, ви витягуєте рідку частину (яка містить більшість цукрів) з целюлози. Оскільки целюлоза дещо несмачна - на смак вона схожа на паперову м’якоть - ви, по суті, створюєте "концентрований морквяний" аромат, тому він на смак настільки солодший, ніж коли ви їсте його цілою.

Можна також обсмажити моркву і подивитися, як вона солодка. Обсмажування відганяє багато води і розщеплює клітковину. Спробуй це; ви побачите, наскільки насправді солодка морква.

— Роберт Картенто
джерело

-1

Також морква - один з єдиних овочів, який містить стільки цукру. Більшість овочів складаються з приблизно 2 г цукру на 100 г, а морква - 5 грам.

— Армандо
джерело

Не так. Використовуючи базу даних поживних речовин USDA, я перевірив різні овочі. Деякі використовуються і як соки. 100 грам сирої моркви містить 88,29 грам води та 4,74 грама цукру. 100 г сирої буряка містить 87,58 г води та 6,76 г цукру. 100 г сирої пастернаку містить 79,53 г води та 4,80 г цукру. Також містять більше цукру, ніж морква - солодкий лук, свіжа кукурудза та зелений горошок. Морква побила солодку картоплю, а зимовий гарбуз гарбуз, але не набагато.

— Джуд