Спосіб консервування без напірного балона?

Я обговорюю консервування, але у мене немає тиску. Мені було просто цікаво, яким може бути найкращий метод, оскільки я не хочу переносити ботулізм і хочу, щоб консерви прослужили довго.

Без консервів ви обмежуєтеся консервуванням висококислотних продуктів.

Спори ботулізму не гинуть при температурі кипіння води 212F. Кипляча вода під тиском при 15PSI збільшує температуру кипіння до 250F або близько того, що знищить спори.

Бактерія не може рости у висококислому середовищі, тому висококислотні продукти, такі як фрукти та соління, не потрібно обробляти в консервній банці. Шукайте рецепти такої їжі. Як використовували use2199, вони втягнуть кип'ятити банки на деякий час, щоб вбити речі.

Прекрасним ресурсом є « Блакитна книжка-куля», яку часто можна зустріти біля запасів консервів у продуктових магазинах. Звичайно, це завжди вимагає продуктів із балу, але в ньому є багато хороших рецептів консервування та інструкцій.

Не експериментуйте. Ботулізм - справа не весела. Ваші губи стають тихо, і тоді ви гинете незабаром вперед.

Сальса, томатний соус і різні мариновані овочі - це все, що ви можете зробити, якщо хочете мати стійкий на полиці продукт, використовуючи киплячу водяну баню. У наш час багато рецептів додають зайву кислоту (оцтовий або лимонний сік) зазвичай до томатних продуктів, щоб переконатися, що спори ботулізму не можуть рости, тому що сьогодні помідори були більш солодкими, ніж минулі дні.

Заморожуйте їжу або пружину для консервного напою, якщо ви хочете робити овочі, м'ясо, супи або тушковані страви з низьким вмістом кислоти.

Ось що я хотів би знати, перш ніж спробувати консервування гарячою водою:

• Це не так прямо, як це звучить. Крім великого горщика з окропом і консервних банок, вам знадобиться спеціальна стійка. Ви можете придбати горщик + стелаж комбо, або просто стійки, які помістяться в стандартний склад.
• Вам також знадобляться спеціальні щипці; як я виявив, ви можете приправити щось за допомогою присяжних гумових рукавичок і щипців для барбекю, але скрізь потрапите окріп і будете дуже засмучені. Просто купуйте комплект в Інтернеті, вони досить дешеві.
• Вам буде доручено використовувати духовку для стерилізації банок. Вам буде доручено використовувати киплячу воду для стерилізації кришок. Не стерилізуйте кільця, які тримають кришку на місці; вони все одно не торкаються внутрішньої сторони банки, і стерилізація зробить їх дуже гарячими, коли ви спробуєте вкрутити їх.
• Все - ВСЕ - бере участь у процесі консервування НЕОБХІДНО зберігати гарячий час. Тріщина відкрити вікно; моїй кухні стало дуже незручно, коли там було кілька горщиків окропу плюс плита, що все одночасно.

Я працюю над пов'язаним питанням і виявив, що існує промисловий процес консервування при атмосферному тиску, який називається "Стерилізація полум'я".

Стерилізація полум'я працює при використанні дуже високих температур, спрямованих з одного боку, де ємність швидко обертається, щоб не допустити нагрівання однієї сторони внутрішнього вмісту. Це досягається, мабуть, шляхом прокатки банок через камеру для стерилізації. Процес - для продуктів з низькою або високою кислотою.

Через відсутність тиску використовуються менші, міцніші банки, здатні протистояти високому внутрішньому тиску.

Однак, якщо буде якийсь збій, наприклад, блокування, що запобігає пробігу банок через камеру, партія загрожує. Це означає, що протягом багатьох років у США принаймні процес стерилізації полум'я зараз мало використовується.

Мабуть, він користувався популярністю у дрібних консервованих грибів.

Це означає, що якщо цей процес все ще використовується десь у світі, то є постачальник банок, призначених для стерилізації полум'я та стійких до вибуху від внутрішнього тиску пари 120С.

Якщо ви можете знайти постачальника банок для стерилізації полум'я, я хотів би знати, оскільки це означає, що консервування буде можливим на масляній бані, регульованій при 120 або 130С.

Метод «Ванна з гарячою водою» передбачає повністю занурення та нагрівання банок у киплячу воду на 5–85 хвилин, залежно від виду та кількості їжі.

Майте на увазі, що цей метод, на відміну від консервування під тиском, не знищить Clostridium botulinum , тому його можна використовувати лише для висококислої їжі (з рН 4,6 або менше), якщо банки не зберігатимуться при низькій температурі (нижче 3 градусів С або 38 градусів F).

У мене також немає балончика під тиском, тому все, що у мене є, це не безпечно, я заморожую в морозильних банках. (яку я отримав у продажу менше трьох доларів за три минулого місяця)

З чилі мені ніколи не доводилося користуватися тиском. Я завжди наповнював банку до обідка, щоб переконатися, що повітряні бульбашки не затягували кришку і холодили після того, як вона трохи охолола.

Я виріс, коли ВСЕ БЕЗ ТЕХНОЛОГІЧНИХ КОНТРОЛЬ. Моя мати робила ВСЕ у величезному киплячій чайнику. Овочі, фрукти, ягоди, компоти, супи, риба, м'ясо, гриби. Рибу, гриби, м'ясо готували раніше за бажанням рецептів, потім клали в банки і варяли всередині чайника протягом певного часу.

Ми ніколи не хворіли, і це все можна зробити.