Відповіді:
Як каже Кріс, це стосується часу встановлення желатину проти міхурного.
Переконайтесь, що всі ваші ємності охолоджені (можливо, навіть заморожені? - Я кладу шахту за 3/4 години до того, як приготувати справжнє блюдо), перш ніж ви додасте (охолоджене) шампанське і донесіть його до дна холодильника якомога швидше.
Я підозрюю, хоча не можу довести також, що менша ємність (я використовую келихи для вина або подібну) буде працювати краще, ніж одна велика страва (розмір дрібниць тощо).
Більшість посібників, які я вважаю, докладають успіху в газованих напоях, але більшість погоджуються з тим, що Club Soda є найкращим виконавцем.
Ви можете замість цього використати Club Soda або спробувати суміш.
Це дійсно пов'язане з кількістю часу між додаванням шампанського і коли желатин встановлюється, захоплюючи таким чином міхур. Шампанське виділяє газ досить швидко, а желатин встановлюється повільно.
Я б, мабуть, робив основний засіб з порівнянним білим вином і холодив його до майже встановленого стану, а потім додав газовану воду для блиску.
Ви коли-небудь помічали, що якщо вичавити все повітря з частково повної пляшки соди, воно не вийде рівним? Мені здається, що негативний тиск утримує розчинений вуглекислий газ (що дивно порівняно зі звичайним позитивним тиском, який ми відчуваємо при відкритті пляшки соди). Таким чином, ви можете спробувати систему вакуумної їжі (наприклад, Food Saver), щоб застосувати негативний тиск на тару, в якій готуєте десерт. Будьте уважні під час підготовки, звичайно, щоб не перемішувати рідину занадто сильно, інакше вона може закінчитися, перш ніж закінчите.
Опублікуйте свої результати. Я також хотів би знати.
"Негативний тиск" не дозволяє розчиняти вуглекислий газ, а вуглекислий газ не розчиняється, як інші гази у воді, він змінюється за допомогою води та тиску на вуглекислоту (H₂CO₃).
Найкращий спосіб закінчити ігристий десерт - це повторне його карбонування. Це може бути не таким гарним (як ви закінчите гель), але воно буде ефективним (і, мабуть, смачним). Додайте желе в сифон з кремом (або соду плюс) і карбонуйте його.
Якщо ви почекаєте деякий час, ви закінчите ідеально газованим желе.
Якщо ви дійсно хотіли б отримати десерт з газованими газами, ви можете додати сухий лід у ємність (наприклад, холодильну коробку) разом з желе і загорнути клінгфільм, щоб він був майже герметичним. Однак вам потрібно буде почекати довше (протягом ночі), поки воно не буде газовано належним чином.
Желатин марки Jello в США років тому мав рецепт. Соду додавали до частково встановленого желатину. Але я не можу запам'ятати деталі, тому не можу відтворити це, що робив років тому. Зображення не завантажуйте, вибачте. Але чудово виглядав у скляній склянці з прозорого скла (4 склянки)