Відповіді:
Зберігання хліба в морозилці ви можете зберігати кілька днів і зберігати м'який.
Для їжі вийміть з морозилки і поставте в духовку.
Хліб у морозилці довго залишатиметься їстівним. Заморожування також сильно не впливає на текстуру хліба. Мінус полягає в тому, що вам потрібно розморожувати або тостити хліб, перш ніж ви зможете його з'їсти.
Хліб в холодильнику довше зберігатиметься, не затухаючи або запліснявіючи. Мінусом є те, що текстура хліба змінюється при його охолодженні. Я це помічаю зовсім небагато, але моя дружина не здається.
Пластик - це хороший спосіб тримати хліб на прилавку, але ви хочете переконатися, що він повністю прохолодний, перш ніж його обгортати. Якщо хліб все ще теплий, пластик буде захоплювати випаровується водяну пару і хліб намокне.
Теплий свіжий хліб повинен давати охолонути (принаймні в основному) або на прилавку, або у відкритому пакеті. Після того, як він здебільшого крутий, паперовий пакет - це хороший спосіб зберегти його, якщо вам потрібно щось покласти. Будь-яка залишилася вода, яка вийде з хліба, не збирається на поверхні хліба, як вона зберігатиметься в поліетиленовому пакеті.
Для хліба-ремісника я зазвичай загортаю його в алюмінієву фольгу і тримаю на прилавку. У мене немає підстав вважати, що це якось краще, ніж інші методи. Він проходить через кілька днів, але якщо його не з’їсти, то ми його підсмажимо або зробимо французький тост на сніданок.
Ви зберігаєте хліб у холодильнику, коли ви зберігаєте його при найшвидшій температурі крадіжки. Волога мігрує в крохмалі з альфа-бета-клітин. Ніколи не слід зберігати хліб у холодильнику. Повірте мені, я був пекарем, і це було одне з перших речей, які ми навчилися в коледжі з технології випічки. Холодильник буде гальмувати цвіль, але безглуздо, якщо він несвіжий. Ви можете на короткий час просунути хліб у духовці, що тимчасово мігнути вологу назад, повернувши свіжість.
Найкращий спосіб зберігання хліба, який я знайшов, - це хороший кам’яний контейнер, який зберігає герметичність. Кам'яна ємність тримає хліб подалі від світла і підтримує хліб у нормальній температурі. Він також дуже добре тримає цвіль, особливо коли їх миють раз у раз розведеним лимонним соком або оцтом.
Морозильна камера - це абсолютно найкраще місце для зберігання хліба, який ви хочете зберегти більше дня-двох (залежно від хліба - багети зберігають свіжим лише години, багатозернову закваску набагато довше). Висмоктуйте повітря з мішка, щоб він не замерз, і скиньте його перед заморожуванням, якщо хочете використовувати його шматочком. Кілька секунд в мікрохвильовці і раніше заморожений шматочок буде в дуже хорошій формі. Це не спрацює так добре для чогось насправді хрусткого - скоринка втратить крихту - але ви дійсно не можете довго зберігати хрусткий хліб, незалежно від того, чим займаєтесь.
Не тримайте хліб у холодильнику. Він затхне і швидко запліснявить.
Якщо ви візьмете датський "rugbrød" (я думаю, що найближча англійська версія - це житній хліб) ... ви отримаєте по-справжньому твердий, сухий і тьмяний дегустацію, якщо покласти його в холодильник, хоча він зможе зберегти форму на деякий час довше.
Найкращий спосіб зберігання хліба, включаючи багети, - це у морозилці, де його можна зберігати місяцями. Розігрійте, поставивши прямо в гарячу духовку з морозилки. Хліб буде хрустким і стане так, як ніби ви його щойно запекли. Хліб, який трохи відстояв, можна злегка змочити водою всередину, а потім поставити в гарячу духовку до хрусткого скочування. Ніколи не зберігайте пластик, якщо це можливо. Товстий коричневий паперовий пакет буде зберігати його досить свіжим на прилавці протягом декількох днів. Якщо ви не швидко потрапите через батон, варто заморозити половину.
Я завжди зберігав свій хліб у сухому темному шафі чи шухляді. Я б припустив, що хлібопічка здійснить те саме. Зберіганий таким чином хліб, як правило, тривав у мене 2 тижні, перш ніж цвіль навіть почне рости.
Ще одна річ, яку слід пам’ятати, - це зберігати хліб, який зберігається в повітронепроникному режимі. Якщо цього не зробити, ви ризикуєте швидше висихати хліб.
Мій досвід зберігання хліба в холодильнику призводить до швидшого формування та сушіння хліба.
Моє улюблене місце для зберігання хліба - в роті / животику: P
На серйозну увагу: ми намагалися зберігати його в різних місцях, і у кожного, здавалося, було достатньо недоліків (у поєднанні з тим, як ми насолоджуємося хорошим свіжим хлібом), що ми вирішили, що варто просто придбати та зробити його частіше, ніж це було намагатися зберегти його довше.
Я часто випікаю хліб і зберігаю його вертикально на вирізаному кінці моєї дошки. Це хрусткий хліб, і скоринка стане м’якою, якщо загорнута. У нас це не довго, тому тривале зберігання не є проблемою. Існує спосіб відновити хрусткий зовнішній вигляд, якщо потрібно загорнути його в пластик. Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом. Набризніть трохи батону водою або погладьте мокрою рукою. Поставте на середню стійку духовки на кілька хвилин. Він буде хрустким майже настільки ж, як і коли він був свіжим, але, мабуть, мав хрустку скоринку для початку. Це не працює на пуху з супермаркету.