Білий перець проти чорного перцю

Окрім кольору, чим відрізняється білий перець від чорного перцю? Я думав, що це суто колір, щоб чорний перець не зіпсував колір, скажімо, білого соусу. Ми спробували білий перець у кількох стравах, і в усіх випадках вони були жалюгідними. (FWIW: один рецепт був соусом Альфредо.) Єдине, що я можу придумати, це:

• Існує істотна різниця між двома, і ми, мабуть, не любимо білий перець
• Існує не суттєва різниця, але у нас погана партія білого перцю
• Різниця може бути, а може і не бути, але рецепти, які ми спробували, не повинні містити цієї спеції

Що правильно?

Вони зовсім не мають однакового смаку, а ще важливіше - не пахнуть однаково. Білий перець має виразний "барнистий" запах. Люди насправді використовують їх, коли чорні плями можуть бути неприємними, але в більшості випадків я вважаю за краще піти без перцю або просто жити з кольором.

Те саме рослина для обох. Чорний перець - недозрілий плід (зелений), маринований і висушений на сонці, поки він не стане чорним. Білий перець - це повністю дозріле насіння, позбавлене його зовнішнього лушпиння.

Ось перше посилання, яке Google дав мені перевірити. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Крім того, у Гарольда Макгі є кілька сторінок у "Про їжу та кулінарію" для подальшої деталізації.

Чорний перець і білий перець - це різні препарати плодів рослини Piper nigrum .

Чорний перець готують із незірілих, зелених плодів. Він висушується, після чого плід зморщується, залишаючи відмітний чорний, зморшки зовнішній вигляд.

Білий перець - це висушене насіння плодів без інкапсулюючої м’якоті. М’якоть видаляється процесом, який називається ретенцією, по суті - процесом, що дозволяє мікробам поїдати тканини, що оточують насіння.

Два варіанти мають різний аромат, оскільки м'якоть фрукта містить терпени, які надають перцю більшу частину його аромату та аромату. Аромат білого перцю може відрізнятися залежно від того, як довго було дозволено процес відшарування. Це може призвести до того, що ви знайшли неприємні аромати.

Так, білий перець має дуже виразний аромат. Багато людей сприймають його "гарячішим" ароматом, маючи при цьому менш складні аромати, ніж чорний. Якщо аромат білого перцю, здається, домінує в конкретній страві, я б просто вживав менше. Дуже багато рецептів вимагають цього просто через колір. Особисто я вважаю це смішним, оскільки смак дуже різний. Мені дуже подобається аромат, але не додав би його до всього. Якщо ви намагаєтеся знайти для нього використання ... знайдіть аромати, які краще доповнять його використання. Його використовують, наприклад, у багатьох кантонських супах та соусах.

Я знайшов цікаву статтю Гарольда Макгі, де він пише, що речовина ротондон міститься в набагато більшій концентрації в білому перці, ніж у чорному, і продовжує зазначати:

... вони випробували 49 людей і виявили, що близько 20 відсотків з них взагалі не можуть виявити ротондон, навіть у концентраціях, набагато вище, ніж у білого перцю. Вчені говорять, що це показує різний досвід двох людей з одного вина або з тієї ж їжі, приправленої перцем.

Тож рецепт, який ви спробували, цілком може бути створений кимсь менш чутливим до смаку, ніж ви та ваша сім'я. Щось, що варто пам’ятати, приправляючи їжу для групи ...

Я вважаю, що "мокріша" їжа, коли її подають, тим більше я віддаю перевагу білому перцю. Однак я вважаю за краще чорний перець під час готування їжі. Гаразд, можливо, я дивний, але це мені подобається. Крім того, зберігайте мелений білий перець у морозилці, він не стане твердим і триває віки, не отримуючи зовсім "барнярд",

Я думаю, вони смакують трохи інакше. Мені здається, що чорний перець більш гострий, коли вперше його з'їдаєш, а білий перець здається більше затяжною пікантністю.

Коли я їмо чорний перець, він оніміє язик, і я не можу скуштувати їжу (не тільки їжу, у якій є перець, але і все, що я їмо.) Білий перець не робить цього.

Між ними є суттєві відмінності.

Білий перець виробляють з дозрілим перцем, а чорний перець - ні. Білий перець має більш гострий смак, і він може мати запах, якщо він не буде добре висушений, оскільки при виробництві білого перцю він утримується у воді протягом багатьох днів, щоб полегшити видалення зовнішнього шару.

Особисто я віддаю перевагу смаку білого перцю на таких речах, як картопляна стружка - і як користь, тонкий білий перець краще прилипає до стружки, де, як би дрібно я не перемелював свій чорний перець, вони недостатньо добре прилипають до чіпсів.

На зворотному боці зернистий чорний перець поверх добре обсмаженого стейка ... Просто за що вмерти.

Отже, мої коментарі стосуються пункту 3 у вашому запитанні, а також елемента "на смак" деяких відповідей вище.