Чи можете ви заморозити нарізані кабачки?

Я знаю, що я можу легко заморозити подрібнені кабачки для тривалого зберігання, якщо зберігати їх у вакуумному герметичному пакеті морозильної камери. Однак є рецепт, який я дуже хочу приготувати за зиму, для якого потрібні подрібнені кабачки. Тому мені цікаво, чи можу я використовувати той же метод для заморозки кабачків, коли його подрібнюють, як я, коли він подрібнений. Тому все, що я повинен зробити:

1. подрібніть його
2. наповнити мішок морозильником
3. витягнути повітря і ущільнити його

Чи працював би цей метод? Чи можу я заморозити нарізані кабачки і чи мати його такий же смак, коли я його розморожую? Чи є кращий метод? Чи є ідеальний розмір для подрібнених кабачків?

Основна ідея полягає в тому, що ви хочете зменшити кристали льоду, що утворюються при заморожуванні їжі. Ось що я б запропонував.

1. Поставте металеву каструлю у морозильну камеру на 30 хвилин для охолодження.
2. Приготуйте кабачки, намагаючись отримати максимальну площу поверхні.
3. Розкладіть, намагаючись не перекриватися на сковороді і поставте назад у морозилку приблизно на годину.
4. Помістіть у мішок з морозильною камерою і запечатайте якомога більше повітря з нього.

Цілком ідеальний спосіб заморозити майже всі овочі або фрукти - це отримати холодніше і трохи сухого льоду, помістити вирізані шматочки в металеву миску всередині вашого кулера і залишити його, поки сухий лід робить свою магію. У вас будуть мінімальні крижані кристали, надаючи вам найближчий смак від оригіналу.

Зазвичай рекомендується «бланшувати» овочі перед заморожуванням. Бланшування - це нагрівання овочів (кип'ятінням або парою) протягом певної кількості хвилин. Зазвичай ви слідуєте бланшування негайно на крижаній водяній бані, щоб зупинити процес готування.

Від Національного центру збереження домашньої їжі :

Бланшування сповільнює або зупиняє дію ферментів, які спричиняють втрату смаку, кольору та текстури. Бланширування очищає поверхню від бруду та організмів, підсвічує колір і сприяє затримці втрати вітамінів. Бланшування також в'яне або пом’якшує овочі та полегшує їх упаковку.

Детальні інструкції щодо овочів щодо бланшування див. У цьому списку .

Смак буде прекрасним, але він, безумовно, плаче воду, коли підеш готувати її. Тож залежить, чи це катастрофічно для рецепту, який ви маєте на увазі.