Я думаю, це проблема у всіх маслах. Коли щось горить, воно видає дим. Дим, як правило, вказує на те, що для нас не особливо добре, якщо вдихати. Те ж саме стосується олій. Здається, що всі олії почнуть виробляти токсини, як тільки потраплять на точку диму. Однак перед цим вони зовсім прекрасні. Тому виберіть масло, яке буде відповідати температурі, яку ви використовуєте, перевіривши температуру диму .
Існує також різниця між продукуванням токсинів і токсичними. Виробляє олія, що випалює токсини? Так. Чи насправді це захворіє? Не знаю. Але моя схильність полягає в тому, що навряд чи ви можете заподіяти вам шкоду при "звичайному" використанні, інакше ми почуємо про те, що люди насправді хворіють від спалювання олії, а не просто отримують страхітливі історії в новинах про вільні радикали.
І щоб отримати дуже науковість (негайно перестаньте читати, якщо очі засклили, я думаю, це ознака токсичності), з біології в Інтернеті :
Дослідники досліджували процеси окислювальної деградації - особливо це стосується вентиляції при 70 ° С - широкої групи масел із дуже широкими композиціями. Іншим дослідженим процесом деградації був той, який спричинений дією мікрохвильової печі, яка не нагрівається вище температури 190 ° C.
В обох процесах відбувається погіршення олії. У першому типі процесу (70 ° С з вентиляцією) спочатку утворюються гідропероксиди, а згодом - альдегіди. У другому виді процесу (мікрохвильова піч) в основному утворюються альдегіди. Слід зазначити, що як умови окиснення, так і склад олії визначали швидкість деградації, а також характер і концентрацію утворюються сполук.
Ці дослідження вперше показали, що деградація ліпідів у продуктах харчування може виробляти токсичні оксигеновані альдегіди. Ці сполуки, добре відомі в медичних дослідженнях щодо їх гено- та цитотоксичної активності, що розглядаються як маркери окисного стресу в клітинах, а також є збудниками дегенеративних захворювань, раніше не були виявлені в продуктах харчування.
Дослідники показали, що деякі олії виробляють ці токсичні речовини у більшій кількості та з більшою швидкістю. Оливкова олія Віргінії серед усіх олій, що вивчалися, була тим, що для отримання цього типу сполук потрібно більше часу і виробляється менша їх концентрація.