Тут готують новачки. Для приготування рису я використовую невелику недорогу плиту для рису.
Ви повинні додавати у воду різні спеції, коли кладете рис в горщик? Або вам слід додати спеції в кінці, коли рис повністю звариться і розмішати їх?
Чи не має значення, які види спецій ви використовуєте?
Редагувати: Будь ласка, поясніть, чому . Це лише для естетики чи це насправді впливає на смак?
Відповіді:
Я можу відповісти лише з точки зору індонезійської кухні та власного особистого досвіду, але загалом відповідь така:
У воді, з рисом
Я досить часто використовую шафран, куркуму, гвоздику, даун-салам (англійська запис Wiki посилається на лавровий лист, який, абсолютно, зовсім не те саме), і лимонну траву, і всі вони входять під час варіння рису.
Можливими винятками будуть зелені листяні трави (коріандр / кінза, наприклад), які ви покладете в кінці. Не стільки для ароматизації рису, скільки для «аромату» чаші з рисом.
[Редагувати]
У відповідь на вашу редакцію:
Немає кращого способу. Бажаний спосіб залежить від трави, як спостерігає орел у своїй відповіді. Ідучи досвідом, і трави, які я вживаю сама , відповідь - у воді з рисом . Поклавши лавровий лист після факту, для страви не вдасться багато. Покладати його під час готування страви є. Це стосується багатьох трав: куркума, імбир та лаос (галангал?) Можутьароматизуйте рис, але не, якщо ви поставите його в кінці. З іншого боку: Подавання кінзи під час варіння рису просто знищить кінзу і не залишить нічого для цього. Мені не вистачає знань про те, що є водорозчинним, а що - жиророзчинним, але як загальне керівництво я використовую моє високоособисте "готування - це переживання-15 -20-хвилинне приготування їжі" -процесую чи ні? " настанова, і ще більш особисте "зробив-працюй?" настанова.
Крім того, і, можливо, також підтримує відповідь трига , індонезійці не соромляться готувати свій рис у санте (знову ж таки: англійська вікі не робить справедливості; вершковий кокос не зовсім те саме), додаючи зернам м'який жирний шар, сприяючи поглинанню аромату, хоча мушу сказати, що це не звичайна практика, але частіше використовується для святкових випадків.
Я думаю, що правилом є те, чи спеція сушиться чи ні. Наприклад, сушений розмарин розм’якшить до текстури рису, якщо варити його у воді з рисом, але буде хрустким, якщо додати його після. Однак свіжий розмарин можна перемішувати після додавання аромату.
Для приготування рису середнього розміру на початку варіння додайте насіння кмину (1 чайна ложка), гвоздику (4-5), булаву (1 штука), кардамон (1-2 стручки) і щіпку солі, щоб отримати ароматні. рис (наприклад, для биряни). Після приготування додайте дрібно нарізані листя м’яти та коріандру, щоб отримати найкращі результати. Це невдалий рецепт приготування індійського рису. Оскільки ви користуєтеся плитою для рису, вона завжди вийде добре.
Кількість та терміни додавання інгредієнтів НЕ мають значення. Наприклад, кмин та інші видаватимуть ефірні олії на водяній бані, коли кип'ятять всюди. М'ята та коріандр додадуть приємний зелений колір та аромат, якщо їх додавати безпосередньо перед подачею на стіл (але стають чорними, а аромат втратить, якщо додати його раніше).
Насолоджуйтесь :).
Напевно, залежить від того, спеції водорозчинні або жиророзчинні; якщо жиророзчинний, а рис готується без жирів, то, мабуть, мало сенсу додавати їх у плиту для рису.
"Про їжу та приготування їжі" (McGee) має примітки щодо спецій, які хімічні речовини вони містять та інше (див. Розділ 8). Примітно, що "олія та жири розчиняють більше ароматичних молекул, ніж вода під час приготування їжі, але також звисають до них під час їжі, щоб їх аромат з'являвся більш поступово і зберігався довше". (с.399) Алкоголь також є ефективним, але має проблеми з випаровуванням (а іноді і з культурними проблемами, див., наприклад, Вісімнадцяту поправку до Конституції Сполучених Штатів). Ще один спосіб, окрім вже згаданого на пару або смаження на олії, - це сушити смажені цілі спеції (наприклад, гірчиця), які повинні пом’якшити їх дію (і, бонус: немає жирної каструлі для миття).