Готуємо стейк на сковороді, проблема з олійною бризкою

Я використовував масло рапсу і ставлю верхню частину печі на "високо - 9". Я читав безліч посібників, які припускають, що там буде інфактний бризок масла, але це було досить надмірно і пече мою руку однією краплею, що наближається до ока, перш ніж я зупинився. Я повернув налаштування тепла до "середнього - 4", де масляні бризки, здавалося, істотно падали. Перш ніж спробувати знову зробити стейк, я хотів би отримати трохи уточнень

Тому мої запитання:

1. Яку теплову установку я повинен використовувати?
2. Це нормальний тип бризок масла, чи слід спробувати використовувати інше масло, і якщо так, то яке масло?
3. Чи повинен допомогти проблемі допомогти олійне м'ясо замість каструлі?

Вам потрібно усвідомити, що олія не бризкає, а вода . Насправді ви могли нагрівати нафту, поки вона не загориться без жодного руху мера.

Але в той момент , вода досягає масло, яке в гарячому сковороді є способом за точку кипіння для води, він миттєво перетвориться в пар, розширитися і тягнути крапель масло з ним .

Тож крім зниження тепла - що не є тим, що ви хочете зробити для добре обсмаженого шматка м’яса - ви хочете зробити так, щоб ваше м'ясо було максимально сухим зовні. Кухонні рушники, щоб відмочити м'ясо, були б моїм першим вибором.

У разі мокрих маринадів вийміть маринад і або обсмажте на грилі м'ясо, або трохи зменшіть нагрівання своєї сковороди. Але не через бризки, а тому, що маринад може пригоріти.

Чим більше масла ви використовуєте, тим більше може бризкати. Тонкого шару, можливо навіть просто намазаного силіконовою пензликом, у більшості випадків вистачить. Ви можете також змастити маслом м'ясо замість каструлі. Що стосується типу олії, просто дотримуйтесь олії, яка може справлятися з високим нагріванням (збережіть зайву оливкову олію для салату), канола - це добре, а також арахіс та деякі інші.

І нарешті, на ринку є бризки бризок, які можуть зловити ці самопливні краплі. Вони виготовляються з тонкої металевої сітки і розміщуються на сковороді, як кришка. Мій кращий "хак" використовує перевернуту круглу стійку для охолодження з одним шаром кухонного рушника для цих "неодмінно бризок" випадків. Це дозволяє парі витікати краще, ніж багато хто з цих дрібномережевих бризок бризок, і рушник вбирає вологу, яка потім не може капати назад у сковороду. Крім того, стійка може зайти в посудомийну машину, хоча хоча б деяким охоронцям бризок потрібно мити руки (хоча б тому, що сітка має тенденцію ловити сміття з води).

У Скандинавії є таке:

"Кришка" - це тонка сітчаста сітка, яка дозволяє вийти парі і зберігає більшу частину олії.

Я поняття не маю, як це називається англійською мовою :-)

Отримайте сковороду з решіткою. Він не тільки зупинить бризки води / соку, коли він потрапить у пази, він карамелізує м'ясо і залишить гарний хрусткий малюнок, якщо повернути його на 90 ° під час його приготування. Переконайтесь, що ви добре приправляєте стейк.

Бонус: обезгладьте решітку з віскі Джеймсон, додайте сік до зменшених вершків та перцю для найкрасивішого соусу з стейк у світі.

так, якщо він виглядає мокрим на поверхні, то він буде бризок. Одне з найкращих інвестицій, які я коли-небудь робив на кухні, - це придбати гідні кухонні рушники, які не перетворюються на гній. Я використовую їх для того, щоб ретельно висушити біфштекс або шкірний бік риби, щоб його можна було намазати в олії, приготовленій на середньому вогні, і добре розім’яти, а не чавуном і бризком на найбільшому вогні.

Змішайте ложку або дві пшеничного борошна в олії для смаження і почекайте, поки воно стане коричневим. Потім покладіть стейки на сковороду і обсмажте, як зазвичай.