Чи слід відпочивати млинцевим тістом?

Я десь читав, що тісто для млинців повинно відпочивати. Це мене бентежить.

З одного боку, змішування вологих інгредієнтів з борошном створює глютен. Відпочинок дозволяє глютену розслабитися, так що я не отримую жувальних млинців.

З іншого боку, мій рецепт використовує закваску (розпушувач). Коли вона реагує з водою, вона утворює бульбашки. Якщо відпочити, це ті бульбашки втечуть, що означає менше повітря в млинці (менше пухнастих).

Потрібно мені відпочити тісто для млинців чи ні? Якщо так, то на який термін?

Відпочиваючи тісто для млинців покращує текстуру. Я думаю, що підйом кращий, а млинці менш жувальні.

З https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Розпушувачі подвійної дії працюють у дві фази; один раз, коли холодно, і один раз, коли гаряче

Коли ви спочатку змішаєте пекарський порошок, у вас з’являться бульбашки, але це не означає, що розпушувач використовується. Ви все ще отримуєте закваску від активації тепла.

Компаньйон Бейкер короля Артура Муки пропонує відпочивати - це грудочки, які вам доведеться через ніжне поводження:

Якщо ви встигнете охолодити тісто на годину або близько того, що дозволяє грудочки борошна повільно розчинятися, і це робить більш пухнастим ароматним тісто.

У «Ключах для гарної кулінарії» Гарольд Макгі пропонує спробувати мати речі обома способами:

Приготуйте більшість несмажених тістечок для тортів за годину або більше перед приготуванням, щоб дати борошна вбирати вологу та створювати оксамитову текстуру ... Холодити для відпочинку довше 2 годин. Утримуйте харчову соду або порошок та / або збиті яєчні білки і додайте безпосередньо перед приготуванням, щоб максимізувати їх потужність в квасі. Спочатку збийте порошки з трохи борошна, щоб допомогти їх рівномірно включити.

(Анекдотичний)

Коли я роблю млинці,

Я готую кляре, потім даю йому відпочити, поки я встановлюю стіл, запускаю каву / чай, готую іншу їжу, яку буду їсти разом з млинцями.

Отже, я даю йому відпочити близько 1/2 години.

Всемогутній Google не має остаточного досвіду, тому ви повинні запитати у своєї мами, вона краще знає (саме це я і зробив).