Коли я повинен використовувати цедру лимона, а не тільки сік?

Якщо ви хочете додати лимонний аромат, чому б просто не додати лимонний сік?

Для якого типу страв ви б рекомендували вживати кожну?

Сік лимона і цедра лимона мають різний смак. У лимонному соку, очевидно, більше води, терпкий (додає страві фруктовість та свіжість), а аромат не такий інтенсивний, як у цедру. Якщо ви випікаєте торт або печиво, часто бажаніше використовувати лимонну цедру, оскільки це не псує співвідношення води-твердих речовин і те, що ви часто хочете, - це досить солодкий торт / печиво, ніж терпкий. На відміну від цього часто печива глазур повинна бути дещо терпкою - можна використовувати і цедру, і сік. У мене таке враження, що у родзинки є гіркий компонент.

Тож вам доведеться вирішити, чи хочете ви мати у своєму посуді терпкий компонент і чи страва переносить додаткову рідину. Кислота важлива не лише у смаку, але й у подальшій «хімії їжі». Як вказував Джей, кислота може зробити молочну сирість. Крім того, приготування їжі з кислотою в алюмінії не дуже корисно для смаку (і, мабуть, теж для здоров'я, але це вже інша тема).

Хтось ще задав питання у зворотному напрямку: Чи є причини, щоб не включати цедру, коли цитрусовий сік є інгредієнтом?

Лимонний сік додає аромат лимона і кислинку, тоді як цедра лише додає аромат лимона.

Є випадки, коли ви хочете лише свіжості аромату лимона, але не кислинки. Одним із прикладів може бути, коли ви працюєте з молочницею. Кислотність може згортати молоко. У цьому випадку ви використовуєте родзинку.