Закріплення жирних дукків

Ми просто зробили кілька дукків, закусивши суміш запечених горіхів / насіння: мигдаль, фісташка, фенхель, коріандр, кунжут, кмин, кмин (і сирий чіа в самому кінці).

Це пахло та смаком дивувало, але здавалося дуже мокрим; зовсім не сухий і порошкоподібний, як дукка. Ми думали, що можемо це виправити, розклавши його на таці і обережно випікаючи (70 ° C) для видалення вологи. Однак через 20 хвилин, здається, немає більш сухого, тому ми думаємо про його жирному (як горіхове масло).

Будь-яка порада, як цього уникнути, передусім? Будь-який спосіб виправити це зараз, після того, як це зробили?

Я не маю жодних ідей щодо справжнього виправлення цієї партії, але я думаю, що я знаю, у чому проблема.

Думаю, ти переробив це і збивав його в пасту. Це повинно бути трохи більш грубо мелене, напевно, лише близько 30-х в блендері або кухонному комбайні, інакше все викидає занадто багато олії.

Щоб швидко домогтися цієї консистенції, попередньо подрібніть або подрібніть будь-які трави та спеції, якими ви користуєтесь, і наріжте їх (і, можливо, тости) насіння та горіхи. Коротко просуньте їх разом у вашому шліфувальному інструменті за вибором, уважно спостерігаючи за текстурою, і зупиніть, як тільки будь-яка з них почне ставати занадто тонкою.

Для вашої поточної партії ви можете просто використовувати її такою, якою вона є, або перетворити її на щось інше. Я вважаю, що це може бути гарною базою для нового прийому мухомари чи навіть песто, або ви, можливо, можете додати дрібно подрібнені сухарі, щоб взяти трохи олії, або додати трохи мелених маслин, щоб зробити кальян. Я думаю, це буде добре, як частина суміші для начинки для помідорів або болгарського перцю, або змішана з оливковою олією і лимоном, щоб утворити начинку для салату. :-)