У мене є машина для хліба, і коли я слідую рецепту, кидаючи киплячу воду, цукор, один пакет дріжджів, то нехай якщо піна протягом 15 хвилин дріжджі все ще не піднімаються. Що треба робити інакше?
У мене є машина для хліба, і коли я слідую рецепту, кидаючи киплячу воду, цукор, один пакет дріжджів, то нехай якщо піна протягом 15 хвилин дріжджі все ще не піднімаються. Що треба робити інакше?
Відповіді:
Ніколи не використовуйте киплячу воду з дріжджами!
Використання киплячої води майже гарантії миттєва смерть.
Пекарські дріжджі є живим організмом, одноклітинним грибом saccharomyces cerevisiae , дуже тісно пов'язані і насправді розводяться з пивних дріжджів. І так, він живий навіть у тих сухих гранулах у невеликих упаковках або ящиках. Це метаболізм перетравлює вуглеводи і виробляє СО2 (що ми хочемо у випічці, оскільки він створює легке і пухнасте тісто) і алкоголь (інтерес до пивоваріння і виноробства).
Дріжджі є чутливими до тепла і в той час, коли воно з радістю росте і розмножується в теплій воді, вона починає вмирати при температурі від 45 до 55 градусів. повільне бродіння над швидким теплим підйомом.
Це Питання / відповідь детально розглядає температурні пороги.
Якщо ваш рецепт передбачає використання киплячої води, то він несправний, і я пропоную просто використовувати теплу воду або знайти цілий рецепт.
Ви можете спробувати активні сухі дріжджі. Як правило, він працює без необхідності "пробивати" його теплою водою і цукром. Я додаю його безпосередньо до моєї суміші борошна / солі, змішую все це, а потім додаю будь-які рідини, і вона чудово випікає.
Я тримаю його у морозильній камері, навіть після декількох років там все ще добре працює.
Для «нормальних» дріжджів вода повинна бути гарячою до ваших рук, це достатньо тепло, щоб розпочати.