Відповіді:
Є кілька причин, чому «відпочивати» м’ясо - це гарна ідея. По-перше, як м'ясо варить м'язові волокна стискаються, що витісняє соки. Якщо м'ясо відпочити, це допоможе м’язовим волокнам розслабитися, тому соки знову включаються в м'ясо і не губляться на дошці для розрізування, що станеться, якщо їх вирізати негайно.
Друга причина, щоб м'ясо відпочити - це забезпечити рівномірність. В основному, коли м'ясо відпочиває, воно продовжує злегка готуватися, і це дозволяє м'ясу набути загальної 'готовості'
Також майте на увазі, що м'ясо продовжує готуватися, як тільки ви виймете його з джерела тепла. Період спокою дозволяє завершити процес готування.
Пульс настільки правильний, що так важливо дати шматочку м’яса відпочити. Це так очевидно, коли варений стейк кладуть прямо на тарілку і нарізають, вся кров, яка не змогла осісти через м'ясо, за лічені секунди буде зливатися на тарілці, і вам залишиться сухий надрукований шматок м'ясо. У великих суглобах м'яса я виявив, що короткий час спокою створює м'ясо жорсткішим для прорізування і знову втратою важливих соків, а потім відпочинкового шматка. Створює питання з багатьма кухарями - це трохи охолоджений шматок м'яса, який відпочив і розслабився краще, ніж гарний гарячий шматок м’яса з гриля або з духовки - я вважаю, так.