Залежно від грубої зернистості можна заточувати дуже тупі предмети або виправити і без того гострий край. Взагалі можна очікувати, що кухонний ніж набагато менше використовується, ніж, наприклад, столярний інструмент або кишеньковий ніж, який використовується для різання деревини. Я вважаю, що для кухонного ножа не потрібно дуже грубих каменів (скажімо, нижче 200). Я тут помиляюся?
Відповіді:
О, ви, звичайно, не хочете заточувати кухонний ніж на 200-ти кам’яному піску! Вам потрібен один середній камінь на випадок, якщо вам колись знадобиться зняти лайку чи щось подібне (але тоді, мабуть, вам доведеться віднести ніж до професіонала в цей момент), а потім, мабуть, як 2000-4000-6000 крупи для рутинного полірування. (Зауважте, кількість японської крупи відрізняється від американських олійних каменів).
дійсно грубі камені (використовуються для інструментів) не підходять для ножів. їх можна використовувати для вилучення стружки, але дійсно потрібна кваліфікована рука, щоб не пошкодити ніж.
Більшість ножів заточені японськими каменями (найпростіші та дешеві). ви зробите більшу частину заточки за допомогою чогось близько 1500 крупинок.
якщо ви хочете справжнього тонкого краю (наприклад, для суші), ви можете використовувати для полірування 4000 або навіть 6000 крупи. але це те, що вона робить, відшліфуйте до дзеркального покриття - для гладкості. ви не будете видаляти багато матеріалу разом з каменем. зазвичай використовується тільки для обробки / відточування.
Можливо, це посилання допоможе вам знайти правильний набір крупи: Вибір правильного розміру крупи з каменів Шаптона .
Наприклад, для шліфування рекомендується 120 піскових каменів:
Решту кухонних ножів можна подрібнити каменем 220 або 320 крупи.
Для заточування здається, що ви можете сміливо використовувати щось між 1000 і 2000 крупи. Перейдіть за даним посиланням, щоб дізнатися більше.