Проблема полягає в тому, що існують різні види оливкової олії, які використовуються для різко різних цілей.
Високоякісна олія «холодного віджимання» - дуже часто має фруктові нотки, які руйнуються, коли ви нагріваєте її, але чудово підходить для того, щоб набриднути над речами в останню хвилину або холодними програмами, такими як заправки для салатів ... але зауважте, що маркування в США закони є неослабленими, тому щось, що в США позначається як "зайва діва", може не вважатись такою в Європі.
Для більшості кулінарії я використовую для приготування їжі оливкове масло хорошого сорту ("незаймане", але не "екстра діва"), не дуже дорогі речі.
Для смаження є оливкова олія "додаткової легкої", яка має більш високу температуру диму, але мало смаку. Це вдосконалено до такого моменту, що вам може бути краще просто поїхати з будь-яким маслом з нейтральною ароматизацією (канола / ріпак, соя, кукурудза тощо)
Ціна залежить від багатьох речей, і багато її маркетингової та нікчемної - якщо ви можете, я б шукав інші ознаки якості ... як, якщо є дата упаковки. Старіші нафти, швидше за все, погіршилися, і в гіршому випадку перейшли в прогірк. (більше шансів, якщо він знаходиться у прозорій скляній пляшці ... якщо ви купуєте велику кількість олії, зберігайте його від сонячного світла, а ще краще, купуйте в консервній банці) Зауважте, що дати упаковки також можна обдурити - може натиснути на олію, а потім потримати її місяцями, перш ніж вона буде фактично розливатися у продажу.
Також остерігайтеся «змішаних масел». Це коли вони ріжуть оливкову олію чимось менш дорогим, але все ж намагаються передати це як «оливкова олія».
"Імпорт з Італії" - це ще одна підозрювана етикетка, оскільки це можуть бути іноземні оливки, які були відправлені до Італії перед тим, як їх імпортувати. (але з неіталійськими оливками немає нічого поганого ... греки та іспанці роблять чудові оливкові олії, і ми починаємо бачити більше американських оливкових олій ).
...
Також зауважте, що оливкову олію можна класифікувати як вина - деякі компанії можуть використовувати один сорт оливкової (наприклад, Kalamata, Castelvetrano), який може мати різний смак. Вони можуть бути фруктовими, трав’янистими, маслянистими або навіть перцевими. Регіони також можуть мати вплив, оскільки деякі ділянки натискають оливки, поки зеленіють, а інші чекають, поки вони почнуть чорніти.
Я не буду вникати в них, оскільки це більше питання особистого смаку.