Навіщо наливати воду на покривну плиту під час приготування бами?

10

Коли моя мама робить бамію, вона додає банку в сковороду з усіма масалами. Коли вона накриває сковороду тарілкою для готування бами, вона наливає трохи води в тарілку. Вона каже, що це допомагає швидше готувати чи щось, але вона не знає жодної наукової причини. Це більше схоже на поради, передані від інших. Чи є якась причина?

okra

— Бхаскар Вашишт
джерело

1

Коли ви говорите "покладіть трохи води на тарілку", ви маєте на увазі чашу?

— ElendilTheTall

Не могли б ви опублікувати фотографію? Дякую!

— Ніколя Рауль

16

Причина, по якій вона кладе воду на тарілку, полягає в тому, щоб зважити її, щоб вона краще запечатувалась. Вага притисне плиту донизу, менше пари вийде, тому окра вариться при трохи більшій температурі. Це працює, але це не так добре, як щільно прилягаюча кришка на хорошому горщику.

— GdD
джерело

3

Так плита низького тиску?

— Адам Девіс

Так, саме. Я бачив скелі, використовувані на кришках з тієї ж причини.

— GdD

2

ММммм, кам’яний суп! Просто пам’ятайте, щоб викинути бамку ...

— Адам Девіс

Камені йдуть на кришку, а не на супу печерну людину!

— GdD

Ти мені не бос! ;)

— Адам Девіс

5

Я думаю, що це захист плити, яка використовується для її покриття. Вода буде поглинати пряме тепло і захищає плиту від розтріскування.

— SkoolCodeian
джерело

Якщо у вас є щось, що відповідає на питання, додайте це як відповідь. Навіть якщо ви не впевнені, що це правильно (тоді вкажіть так). Відповіді в коментарях не рекомендують.

— румчо

4

Як хімік, «кришка» на горщику не підніме температуру кипіння води. Для цього вам знадобиться скороварка.

"Кришка" допоможе зберегти пари всередині горщика, коли ви готуєте щось на кшталт пельменів, які вище рівня рідини. Наявна на кришці будь-яка негерметична «кришка» також дозволила б конденсуватися пара з каструлі і стікати назад у горщик. Це може допомогти зберегти посудину від кипіння сухим.

Тож "швидше" залежить від рівня рідини до стручків бами.

Мені зайва вага води допоможе утримати легку тарілку, щоб вона не «натикалася» на верхній край горщика. Не стільки "краща" пломба з точки зору тиску, скільки менш галаслива. Момент інерції.

— MaxW
джерело

Момент інерції? Чи плита крутиться? Якщо ви хотіли просто зважити, чому б не використати іншу тарілку?

@blokedownthepub - Саме так. Стоси тарілок повинні мати такий же ефект, якщо я маю рацію. // Що стосується моменту інерції, то вона перекручена. Давайте розглянемо це так. Якби ви могли підвісити грудки плит на 1 мм над сковородою, то плита не брязкала на сковороді. Подумайте використовувати три скріпки для паперу на краю каструлі, щоб просто тримати тарілку над краєм.

— MaxW

Цікаво. Після вашої відповіді я погоджуюсь, що зважена у воді плита не створює скороварку, незважаючи на твердження верхньої відповіді. Але бачачи, наскільки позитивна відповідь є, схоже, люди охоче вірять цьому (спочатку мене також обдурили). Тож це може бути фактичною причиною практики, що пояснюється тим, що кухарі розповідають історію один одному, навіть якщо віра за нею помилкова. Тому я дуже розгублений щодо того, чи слід анулювати верхню відповідь (тому що це хороший кандидат для пояснення причини) чи заперечувати (бо це сприяє помилковій причині) ...

— rumtscho

Добре розкрити горщик і кришку - це різні. Закривши горщик, ви закінчите пароваркою «над» киплячою рідиною, але це не скороварка. Курка і вареники - це моє улюблене, і ви повинні використовувати кришку, щоб вареники піднялися. Я не думаю про густу локшину, як пельмені, а про те, що готується поверх рідини, яка має пухнастий інтер'єр, як печиво.

— MaxW

1

Так, багатоцільовий. Захоплювати пар і розподіляти тепло всередині, як скороварка, проте захищаючи себе. Плити під тиском мають товсту стінку, але тонка верхня кришка може інакше перегрітися.

— Нарасимхам
джерело

Я не зовсім розумію це заключне речення - можете ви докладно?

— логофоб

Якщо тонка плита з нержавіючої сталі використовується як кришка без з'єднання, вона стане надмірно гарячою. Тож тонкий аркуш води при максимальній межі температури досяг. Але товста стінка ємності з алюмінієвого тиску, з'єднана з усіх боків, не стане нагріватися, оскільки є краще поглинання тепла за рахунок передачі тепла кондукцією.

— Нарасимхам

0

Причина полягає в тому, щоб бакла не готувала до швидкого приготування і готувала рівномірно. Плита та вода не дозволяють занадто швидко нагріватися. Окра є волокнистим насіннєвим стручком рослини і потребує додаткового часу, а інші горіли.

— Пропустіть Берну
джерело