Чому ми маримо фокакцію?

10

Коли я робив фокаксію раніше, я зрозумів, що мені ніколи не говорили, чому ми маємо їх перед випічкою. Швидкий гуглінг нічого не виявив, тому я запитую тут: чому ми робимо ямочки у фокаччі перед випічкою? Це строго косметично, чи є інша причина?

— Йоганна
джерело

Я здогадуюсь, що також збільшується площа поверхні. Більше площі для отримання коричневої поверхні.

— Віктор Мелгрен

7

Я читав, що ямочки є для того, щоб ловити оливкову олію, яка капає зверху (іноді може також розбризкуватися вода) перед випічкою. Маленькі басейни з оливковою олією просочуються та додатково підсилюють текстуру та аромат скоринки.

— NadjaCS
джерело

6

Я погоджуюсь з пунктом NadjaCS про "оливкову олію, яка пливе по верху". Я знаю, що за допомогою печива ви додаєте кілька ямочок, щоб зупинити його зростання. Я міг бачити ямочки у Фокаччі, що використовується для того, щоб хліб був більш рівним.

— Джейсон
джерело

Я колись робив налаштування кухонного принтера для турецького виробника хліба; здавалося, що єдиною різницею між трьома стилями хліба, які вони випікали, було те, скільки ямочок (якщо взагалі) було в хлібі ... Температура приготування, час перевірки тощо були однакові.

— Адріан Гум

2

Це причина. Це називається "стикування" і покликане забезпечити рівномірний підйом.

— SourDoh