Як було обговорено в коментарях:
Точні розміри цих вимірювань залежать від країни та історичного періоду, як видно за посиланнями.
Той факт, що ці підрозділи мають подібну назву, пов'язаний з історичною аварією, і вам краще послужити, не думаючи про них як про ВСЕ. Вони просто вимірюють різні речі.
У рецепті слово "унція" неоднозначне. Якщо не вказано рецепт чи джерело, я б загалом припускав:
- "Унція" будь-якого рідкого або грубого рідини (підлив, соус, сироп) зазвичай повинна вимірюватися в мірній чашці за об'ємом (незалежно від ваги).
- Для сухих товарів зазвичай "унція" відноситься до ваги, а не до об'єму.
- Рецепти випічки іноді включають також вимірювання ваги на додаток до вимірювань обсягу (наприклад, чашки); в цьому випадку, як правило, зрозуміло, що "унція" стосується вимірювання ваги.
- У професійних кулінарних книгах для великих кількостей іноді є рецепти, які повністю наведені у вимірах ваги; знову ж таки, у випадку, коли це повинно бути зрозумілим.
Щоб відповісти на запитання про те, чому ми використовуємо "унцію рідини", а не інші вимірювання об'єму, спочатку "унція рідини" посилалася на об'єм конкретної рідини, яка важила унцію, як правило, вино, пиво або воду. Таким чином, "унція" буде різного розміру залежно від вимірюваної речовини. Кілька століть тому і США, і Британія вирішили стандартизувати "унцію рідини" як еквівалент вимірювання об'єму в усіх контекстах, незалежно від речовини. Великобританія вибрала воду як свій стандарт; США вибрали старий британський винний захід як стандартний розмір для його унції. Незалежно від того, всі унції рідини зараз визначаються як такі, що мають певний об'єм , не маючи необхідного співвідношення з щільністю або масою матеріалу.
Незважаючи на плутанину, яку вона викликає, назва застрягла. Чомусь він став прийнятим як стандартний об'ємний показник, ймовірно, завдяки його розмірам та стандартизації. (Пінти були занадто великими і потенційно неточними для маркування товарів народного споживання; драм і мінім були корисними для фармації, але були занадто малими для маркування обсягів будь-якого розміру. Проміжні одиниці, такі як столові ложки та чашки, мали тенденцію до різного розміру історично. І ніхто, схоже, не любив використання жабра поза алкогольними заходами.)
Детальніше про використання нижче.
Для уточнення попередньої відповіді: Якщо термін «суха унція» зустрічається (лише загалом у кулінарних контекстах), він є неоднозначним і може стосуватися:
- Вимірювання чогось унції за вагою (1/16 фунта)
- Вимірювання твердої речовини - як правило, порошку, дрібно нарізаних матеріалів або напівтвердої речовини, як вершкове масло - з використанням об'єму рідини за унцію (1/16 частини рідкої пінти, що еквівалентно 2 столовим ложкам)
Велика кількість сухого товару в США вимірюється в кущах, косах, сухих кварцах і сухих пінтах (що приблизно на 16,4% більше, ніж рідкі пінти). "Суха унція" (як 1/16 сухий пінти) НЕ використовується як вимірювання гучності . (Вони, безумовно, офіційно не існують у США. Це єдине місце, де ще є одиниці обсягу "сухого виміру".)
Немає підстав для його існування. Суха пінта - найменша офіційна одиниця сухого товару; FDA не визнає можливості "сухих унцій" для маркування харчових продуктів (див. Регламент 101.105 (b) (3) ). Що-небудь тверде речовина менше, ніж суха пінта, слід вимірювати вагу або використовувати вимірювання об'єму рідини . Менші одиниці кулінарних цілей (чашки, столові ложки, чайні ложки та так, унція рідини ) - це всі вимірювання об'єму рідини, які виводяться з (і еквівалентно) рідкій системі, зовсім не пов'язані з сухими товарами.
Крім того, поки ми розбираємо це, всупереч популярній краєвиді, "пінта НЕ фунт світу навколо", навіть з водою. У традиційній Імператорській системі рідина води у вазі рівно важить аворудоподібної унції. Але імператорська пінта - 20 унцій, а не 16, так що вага важить більше фунта (насправді 1,25 фунта.). У звичайній системі США унція рідини визначалася як 1/ 128-та винна галона . Таким чином, унція рідини з рідиною повинна важити приблизно американської унції. Але оскільки вода густіша за вино, рідина з унцією води важить більше унції (за вагою); аналогічно, американська пінта води (16 унцій рідини) важить більше фунта (близько 1,044 фунта).
З цього питання інше місце плутанини відбувається з вершковим маслом, яке, як передбачається, має 16 унцій в фунті, відповідно до того, як кожна паличка зазвичай позначена в США (8 столових ложок = 4 (рідина?) Унцій). Але масло приблизно на 5% менш густе, ніж вода, і 16 унцій рідини не може важити так само, як 16 унцій води. фунт маслатаким чином зазвичай міститься десь 33-35 столових ложок, незважаючи на те, що вони містять 32 столові ложки. Ця розбіжність зазвичай не має значного значення в кулінарній практиці, а також стосується приблизно олії. (Для додавання плутанини, столова ложка в США для цілей маркування часто визначається як 15 мілілітрів, а не 14,787 мілілітрів, які фактично становлять 1/2 звичайної американської унції рідини. Отже, унція рідини також визначається FDA в США - 30 мілілітрів, коли йдеться про харчову інформацію - див. пункт 9 тут .)
Як би там не було - окрім масла / олії та води / вина, однак подібні взаємозв'язки між вимірюванням об’єму та ваги не мають ВСІХ.
Взагалі, я б уникав спроб зрівняти ці дві одиниці будь-яким змістовно, оскільки вони співвідносяться лише у дуже конкретних випадках і лише точніше. Унція рідини відноситься до об'єму (і пов'язана з чашками та пінтами, квартами та літрами та літрами); унція - це міра ваги (пов'язана з кілограмами і кілограмами).
Для кулінарних цілей це просто:
- якщо ви використовуєте чашку для вимірювання чогось, ви вимірюєте об'єм (рідину) унцій (рідкий матеріал чи ні)
- якщо ви використовуєте шкалу, ви вимірюєте унції
- якщо ви вимірюєте вершкове масло або вкорочуєте в паличці, просто прийміть те, що написано на упаковці, і не думайте надто важко