Відповіді:
В основному існує два види тортів: вершкове масло і бісквіт (або Génoise). У масляному торті яєчні білки, як і глютенові білки, допомагають будувати структуру пирога. Крім того, яєчні жовтки мають емульгуючу дію, допомагаючи створити більш гладке тісто і більш стійкі бульбашки повітря. У бісквітному яйці яйця додатково виступають основним засобом для закваски, допомагаючи створювати і утримувати бульбашки, які розширяться під час випікання.
Яйця також додають жиру, аромату та кольору торт.
Я вважаю, що відредагована назва Гободави є більш доречною, я вважаю, що в багатьох смачних тортах немає яєць. Яйця по-різному впливають на різні тістечка, але я б заперечував, що якщо ваше блюдо просто "торт", то вони, строго кажучи, не потрібні. Часто можна замінити яйця іншими інгредієнтами, щоб досягти такого ж бажаного ефекту: додавання більшої кількості пекарського порошку, білків і жиру зазвичай є хорошим місцем для початку.
Однак говорити про те, яку роль відіграють яйця в «торті», абсурдно, адже це різні відповіді на різні торти. Яйця в фунтовому торті відіграють зовсім іншу роль, ніж яйця, наприклад, в пиріжці з ангелами.