У мене є (молекулярний) рецепт приготування з інструкціями про введення агента для створення лужного (базового) середовища під час готування (вплив на реакцію Майяра).
Які «звичайні» / поширені інгредієнти я можу використовувати для створення такого середовища в моїй сковороді?
Відповіді:
Це абсолютно правильно, лужна середовище прискорить реакції Майяра, а випічка соди - це простий вибір для її створення. Єдине, на що потрібно стежити, залежно від того, що ви готуєте, це те, що він також може створити м'яку текстуру. Ви захочете використовувати дуже невелику кількість, менше 1% від ваги напевно.
Сода для випічки - це найпростіший і найбезпечніший спосіб отримати основу для приготування їжі. Я ніколи не чув про використання його для підсмажування, хоча.