Чи справді приготована їжа не може залишатися в кімнатній температурі довше 4 годин?

Нещодавно я виявив, що приготовлену їжу не слід залишати при кімнатній температурі довше 2/4 годин.

Я жив у тропічній країні, в якій тепло і волого, і я рос, ївши залишену приготовлену їжу (м'ясо, рис, хліб, молочні продукти і залишався в 30С довше 6 годин) без жодних питань. Насправді це дуже нормально для людей у ​​моїй країні.

Отже, моє запитання - це 2/4 години лише суворе керівництво для комерційного продавця продуктів харчування? Чому люди в моїй країні не мають проблем із залишком їжі? Чи є ця звичка вбивцею тиші, яка спалахує лише тоді, коли ми старіємо?

Настанови щодо безпечності харчових продуктів ґрунтуються на наукових та математичних розрахунках відповідно до:

Враховуючи початковий кількість бактерій X, вони за даних умов багато в чому відносяться до ряду Y amd, утворюючи Z [одиницю] токсинів.

Тепер що робити з цими значеннями?

Ми використовуємо їх як ремені безпеки або шоломи. Якщо не надіти ремінь безпеки, вас не вб'є автоматично, лише якщо ви причетні до ДТП, ви набагато більше шансів зазнати важкої травми або смерті без нього. Проте ніхто не міг відповідально рекомендувати ігнорувати ремінь безпеки, знаючи, що трапляються аварії. Але з безпекою харчових продуктів багато хто готовий пропустити ремінь безпеки, так би мовити.

Одне дуже поширене помилкове уявлення про те, що забруднену їжу можна виявити за запахом, виглядом чи смаком. Так, якась псування очевидна, але багатьох, особливо більш небезпечних, не "видно". Одним з найбільш помітних прикладів є сальмонела . Зауважте, що багато токсини не знищуються при приготуванні їжі, детальніше у нашому канонічному дописі .

Я можу гарантувати, що люди у вашій країні мають проблеми із випадками перенесених харчових продуктів - так це роблять усі країни. Вам потрібно це пам’ятати

• Хвороби, що переносяться їжею, не повинні виявлятися відразу або незабаром після їжі. Наприклад, симптоми сальмонел можуть початися вже через 72 години після зараження. Цілком ймовірно, що зв'язок між раптовою хворобою та їжею, з'їденою за три дні до цього, просто не помічається.

• У здорових дорослих інфекції можуть пройти непомітно або викликати лише легкі симпотоми, такі як нетравлення. Людський організм може обробляти певну кількість бактерій або токсинів, хоча індивідуальний рівень толерантності змінюється. Тож діти, люди похилого віку або люди, у яких порушена імунна система, швидше страждають і мають більше шансів на серйозні ускладнення або смерть. Дані вказівки щодо безпеки розраховані і для захисту цих груп. Також зауважте, що часто побічні ефекти є настільки ж небезпечними, як і самі збудники хвороб, діарея - класичний приклад.

• Немає можливості визначити кількість бактерій, присутніх у певній посуді, шматку м’яса чи іншій їжі, схильній до псування - якщо тільки ви не залучите лабораторію. Значення, що використовуються для обчислення безпечних показників, містять певний запас міцності. Ваша страва може містити менше бактерій, для початку або якщо такі були, вони, можливо, не так розмножилися. (Але вони, можливо, так і є, ми не можемо з впевненістю знати .) Правило дві / чотири години просто означає, що їжа залишиться в безпечному місці, а не те, що вона буде зіпсована згодом.

І що тепер?

Цілком залежить від того, чи будете ви їхати з ременем безпеки або без шолома. Складіть усвідомлене уявлення і врахуйте добробут тих, хто слабший за вас. Те, що ви, як здорова доросла людина, може живіт (призначене для каламбура), може бути смертельним для маленької дитини або слабкої літньої людини.

Лише кілька днів тому ВООЗ опублікувала випуск новин про харчові захворювання:

• Перші в історії підрахунки глобального тягаря харчових захворювань показують, що майже кожен 10 чоловік щороку хворіє від вживання забрудненої їжі, а 420 000 помирають в результаті
• Діти до 5 років мають особливий ризик: 125 000 дітей вмирають від харчових захворювань щороку
• Африканські та ВПО країн Африки та Південно-Східної Азії мають найвищий тягар захворювань, що передаються харчовими продуктами

( Джерело )

Так, це взагалі вважається правдою - як визначено наукою про сучасну безпеку харчових продуктів. Про конкретні вказівки ви можете ознайомитись у wiki-тезі Food-Safety . Ці практики були розроблені як широкі рекомендації, зазвичай помиляючись на стороні обережності.

Якщо говорити, то, можливо, вам вдасться піти з цим іноді, не вмираючи від харчових отруєнь, але це може бути ризиковано. Багато що залежить від самої їжі - хліб, залишений при кімнатній температурі, може тривати цілими днями, але у вас можуть виникнути проблеми з м'ясом або молочними продуктами вже через пару годин.

Бактерії та інші шкідливі збудники можуть існувати скрізь. При кімнатній температурі ці організми можуть розмножуватися дуже швидко, виробляючи токсини, які можуть захворіти. Ви не можете покластися на запах, щоб виявити їх - їжа може бути сильно заражена, але запах і смак просто чудові. Ось чому для безпеки важливо охолоджувати або заморожувати приготовлену їжу, щоб уповільнити ріст будь-яких збудників хвороб.

Найкраще робити це якомога швидше після того, як їжа охолоне до кімнатної температури. Ви також хочете уникати гарячої їжі безпосередньо в холодильнику, оскільки вона може нагріти холодильник, впливаючи на іншу їжу всередині, і фактично затримувати охолодження їжі до безпечної температури.

Харчові отруєння - це не те, що спалахує лише тоді, коли ми дорослішаємо, хоча люди похилого віку, маленькі діти та люди зі слабкою імунною системою можуть бути більш чутливими.

Оскільки залишення вареної їжі при кімнатній температурі було "нормальним" у вашій країні, мені цікаво, чи не було також поширеності харчових отруєнь, які також просто вважалися "нормальними"? це як частина повсякденного життя?

Поки ваш імунітет сильний, вам не потрібно турбуватися про температуру зберігання їжі та час. Тому що я бачив бідних молодих та старих людей та собак, які діляться їжею з сміття, але не хворіють. Бог дає їм особливий імунітет, щоб підтримати це. Але більш гігієнічні люди легко хворіють продуктами.