Інші «гарячі» спеції

У ресторані мене запевнили, що в їжі немає чилі, але для мене все ще занадто жарко. Які ще спеції тощо можуть викликати тепловий ефект у роті? це був ресторан Шрі-Ланки, дуже поважний. Мій господар помилково сказав офіціанту, що у мене алергія на перець чилі - насправді у мене є LichenPlanus, який мені і я дуже чутливий до чогось гарячого чи гострого.

spices

— jane bowden
джерело

Яка це була кухня?

— GdD

Я повинен погодитися з @GdD на цьому. Якщо ви можете сказати нам, з якою кухнею ви маєте справу і, можливо, по можливості, якою була страва, або хоча б описом. В іншому випадку ми можемо просто дати вам довгий перелік "гарячих" інгредієнтів.

— JTL

Я використовував корицю для тепла, але я не знаю науки за цим

— Чарльз Коппельман

Це взагалі гарне запитання, але, можливо, у вашому випадку було просто неправильне спілкування і був якийсь звичайний гарячий інгредієнт.

— Каскабель

Якщо це був шрі-ланканський або інший середньоазіатський тип місця, "без чилі" часто може означати, що вони не додадуть додаткових (зазвичай зелених) перців до страви під час готування. Підливна основа, ймовірно, все ще буде містити тепло від порошку чилі (або кайєнового перцю, залежно від того, що ви називаєте у своєму куточку світу).

— J ...

Відповіді:

"Гарячість" - це досить розпливчастий опис, який може бути викликаний низкою хімічних сполук і сприймається різними рецепторами.

Перець чилі (капсикум) містить алкалоїд капсаїцин . Якщо у вашому ресторані наполягали, що не було включено чиліс, є невелика ймовірність, що вони вживали його під іншою назвою (етнічні ресторани чи інші регіони світу приходять в голову), наприклад "перерони" або "паприка".
(Не те, що я тут маю на увазі щось!)
Чорний перець (piper nigrum) і довгий перець містить ще один алкалоїд - піперин , який надає насінню їх гарячість.
Імбир містить гінгерол , який хімічно схожий на капсацин і піперин і може бути дуже гарячим, особливо в сушеному імбирі, який втрачає багато свіжості лимона і набуває жаркість завдяки хімічним процесам, які змінюють гінгерол на шоагол , що приблизно вдвічі більше "гарячий". Shoagol має близько 160 000 SHU за шкалою Сковіля - більше, ніж піперин, менше, ніж капсаїн.
Сичуанський перець (жоден родич незважаючи на назву) створює відчуття менш гарячого, більш онімілого до поколювання.
Гірчиця і хрін (і в меншій мірі редиска, кресс та інші рослини) містять глюкозинолати , які ми сприймаємо як гострі, гострі або гарячі. Крайнім прикладом глюкозинолату-гарячості є васабі .
Сирий часник і сира цибуля містять аліцин (або, в цибулі, ізоаліїн), який має гострий / кусаючий / гарячий смак і який сприяє сприйняттю гарячості свіжого часнику та ефекту сльозотечі при луці копченої цибулі. Цікавий факт: алліцин зв’язується як з рецепторами, які сприймають капсикаїнову гарячість, так і з гірчичним.
Кориця містить ароматичну ефірну олію з основним компонентом коричного кори . Ефірна олія дуже гаряча, отже, кориця може дуже смачно смакувати, особливо в "щедрих" дозах.

— Стефі
джерело

Будь-яка редька, кінь чи ні, різною мірою ... І грубо пересолені / металеві / гіркі речі іноді можуть бути

— прийняті

Навіть оцет може здатися «гарячим», якщо його багато.

— Catija

Напевно, варто чіткіше зазначити, що «гарячість» часто є просто больовими рецепторами на мові. Я ставлю на облік концентровану сірчану кислоту "смаком", але настійно рекомендую, щоб ніхто не намагався дізнатися так чи інакше.

— abligh

Касію часто плутають із справжньою Корицею. Кассія - переважаючий аромат цукерок "червоних хот". На відміну від Кассії, справжня Кориця (яка рідше зустрічається в США) має квіткові нотки, майже не мають «гарячого» аспекту.

— JS.

@JS. І касія ( Cinnamomum cassia ), і справжня кориця ( Cinnamomum verum ) містять кіннамальдегід, "гарячий" елемент.

— Stephie

Перші, які приходять в голову, - насіння гірчиці (білі, жовті та чорні, останні - найбільш гострі), перець перцевий (усіх кольорів), імбир та хрін.

Усі вони певною мірою надають гарячість, хоч і відрізняються гарячістю, ніж ті, які надають чилі. Просто подумайте про інтенсивність васабі, щоб дати вам уявлення про те, як "гаряче" воно може отримати.

Виявляється, васабі - це насправді корінь (я думав, що це паста з декількох інгредієнтів, ви дізнаєтесь щось нове щодня).

Тому додайте васабі до списку інгредієнтів.

— Віллем ван Румпт
джерело

Тільки майте на увазі, що васабі можна вирощувати лише в одному місці. Що ви отримуєте в японській кухні, як правило, кольорова редька. Справжній васабі дуже дорогий.

— Ескос

@Escoce Неправда, що васабі можна вирощувати лише в одному місці. Наприклад, в Англії є комерційний виробник васабі.

— Майк Скотт

Якщо я заходжу в місцеве місце суші, то я отримую "васабі" - це паста з декількох інгредієнтів без будь-якого відношення до кореня васабі.

— Петерсіс

@ Петерис: Ось чому я теж потрапляю в суші;) Думав, що це якесь поєднання хрону, гірчичної речовини та зеленого, яке, швидше за все, так і є. :)

— Віллем ван Румпт

-3

Перший кмин може бути досить жарко. Він використовується в мексиканській та азіатській кухнях, хоча я зазвичай бачу перець чилі і в страві.

— Росс Мілікан
джерело

Я не згоден з вами @RossMilikan, у мене були сорти кмину з усіх кінців, і жоден з них не скуштував гарячого. Кмин дуже часто поєднується з порошком чи гірчицею чи іншою річчю, яка є гарячою, але сама по собі не гаряча.

— GdD

@GdD: Кмин купую як цілий, так і мелений. Весь зовсім не гарячий, навіть якщо я його перемелю, але я знаходжу, що вже земля має укус.

— Росс Мілікан