Якою була індійська їжа до приходу перцю чилі з Америки?

Однією з речей, пов’язаних з індійською кухнею, є тепло від перців чилі . Тим не менш, перець чилі можна було завезти в Азію лише з їхньої батьківщини в Центральній та Південній Америці після іспанських завоювань 1500-х років.

Якою була індійська їжа до цього часу? Тепло прийшло звідкись, або індійці їли м'яку, нудну їжу? Або я повністю повернувся до передової історії своєї їжі?

Навряд чи перець був експортований з Індії до введення чилісу. Деякі лінгвістичні підгрупи все ще використовують його, віддаючи перевагу чілісу, а певні страви використовують його (на додаток до) чилі.

Імбир також є рідним (або, принаймні, раннім імпортом) до Індії (і хоча не завжди використовується у «традиційній» кулінарії), я вважаю, що часник і імбир також були.

Багато інших спецій - одна з різновидів кориці, кардамон і зовсім небагато інших спецій були рідними.

Хоча досить відома, чиліс не є важливим для приготування їжі.

Як не дивно, "джерело", яке я намагався змінити інженеру, що таке "рідне", а що ні - це традиційна річниця похорону чи меню "thevasam". Хоча по суті вегетаріанське, воно використовує в основному місцеві продукти та спеції. Ви можете знайти приклад тут , хоча специфіка, як правило, відрізняється від культурних груп або навіть сімей

Рецепт "thevasam" у посиланні є автентичною (але регіональною) доколумбовою обмінною кухнею, виготовленою з інгредієнтів з видів, що знаходяться в основному з індомалайського екорегіону, і в значній мірі відображає індійську кухню до колумбійського обміну.

Я вивчаю розповсюдження сільськогосподарських культур, оскільки мав сільськогосподарський досвід з Південної Індії.

Інші інгредієнти, що віддають тепло, включають Xanthoxylum spp. (Тимур) - родичі перцю сичуану, довгого перцю, смаженого часнику, імбиру, гірчиці, кориці, гвоздики - все рідне або поширене в Південній та Південно-Східній Азії задовго до колумбійського обміну.

Є дані про використання перцю чилі в Азії століттями до Колумбійської біржі.

На кам'яних написах тринадцятого століття з Баганського періоду в М'янмі (колишня Бірма) було зафіксовано використання перцю чилі як пожертви або платежу на витрати на будівництво багатьох його пагод.

Далі на схід корейські дослідники (Yang et al., 2017) також прийшли до висновку, що мексиканський чилі (аджі) генетично неможливо перетворитись в червоний перець корейського просто в часові рамки в історичних неправильних уявленнях, що «Червоний перець (чилі) ) були введені в країну через японські вторгнення 1592–1599 рр. ».

Список літератури:

1. Комісія з мови М'янми (2009). "Період Багана". Сарко-Абідан: М'янмові написи з каменю та написи чорнилом. Янгон, М'янма: Міністерство освіти. С. 61, 143.

2. Тун Нієн (переклад & редакція) (1899). "Написи язичницької, № (16). Аверс". Написи язичницьких, піня та ава: переклади, із примітками. Рангун, Бірма: наглядач, урядова преса. p. 114.

3. Ян, Хе Чжон і Рхан Чунг, Кюн і Янг Квон, Да. (2017). Аналіз послідовності ДНК розповідає правду про походження, поширення та еволюцію чилі (червоний перець). Журнал етнічної їжі. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

Я багато чого запитував себе про тайську їжу ... що б це було без чилі? Найкраще, що я можу придумати, - це подивитися на класичну китайську кухню. Вони не використовують перець, а перець, і вони отримують удар солі та цукру замість капсику. Так так, я здогадуюсь, що індійська їжа була б виготовлена ​​з тими ж спеціями ... можливо, не в тій кількості, яку вони зараз вживають, але це було б солодше і солоніше. Але це насправді лише здогадка ... ми навіть не знаємо, як виглядала європейська їжа в середні віки, наприклад .... що дивно, коли ти думаєш про це.

Чилі культивували та використовували для різних страв на Шрі-Ланці задовго до того, як народився Христофор Колумб. Я впевнений, що перець чилі існував в Індії в той же період. Багато традиційних страв Шрі-Ланки містять перець чилі. І це не та кухня, яку запровадили європейські загарбники.

Індію справедливо називають Країною спецій. Від чорного перцю до сонта (сухого імбирного порошку) існувало велика кількість спецій для нагрівання їжі. Індійська традиційна кулінарія, яку також називають Паак Шааштра, що походить від Аюрведи (традиційної індійської лікарської системи), в основному покладається на збалансування смаків для розвитку кращого травлення.

Він заснований на 5 роз (ароматах): солодкий, гіркий, кислий, солоний і теплий.

Аюрведа виникла приблизно в 2000 - 5000 рр. До н.е. (деякі вважають її старшою), зображаючи використання перцю як болезаспокійливих та для зняття стресу. Різні перці, які культивуються лише в Індії, - Бхот Джолакія, Нааг Джолакія, Боря Марча, Марха Бхавнагрі, Сурті Марча, Марвіа Лавіньяа знайшли місце в Аюрведі та Індійській кухні з найдавніших доступних джерел.

Хоча індійська кухня багата різноманітними смаками зі спеціями, факти говорять про те, що індійська кухня навряд чи існувала без перець.

Вибачте, але "переважаюча теорія португальської та Колумба", яка перевозила чилі аж до Індії та Азії, АЛЕ (АЛЕ ) не їсть це сама, здається дивним найменше. ЧОМУ ще чилі не використовується широко в Португалії чи іспанській кухні ??? Я думаю, що Чилі покинув Південну Америку задовго до Азії по Тихоокеанському маршруту, який взяли азіатські торговці, полінезійські торговці та популяризували до 1000 р. Найгарячіші перець чилі на північному сході Індії. Корейська, падангська, Андхра, сечуанська їжа - холодна Чилі, але Іспанія Колумба та Португалія не є гарячими. Угорська їжа також є гарячою чилі - чи її залишили хани - тобто Ghengis Khan ??