Що змушує шматочки моркви зеленіти в хлібі з морквяного ананаса? (А чи безпечні вони?)

Іноді, через пару днів після її приготування, морквяні шматочки всередині морквяного ананасного хліба стають зеленими.

Зазвичай я припускаю, що їжа, яка не починає зеленіти і не витікає таким чином, цвіла, але, A) це відбувається тільки з морквою, і B) це відбувається всередині батона, а не зовні, і це не схожа на цвіль - більше схожа на саму моркву змінюють колір.

Що це спричиняє, і чи все-таки добре їсти?

Якщо це має значення, іншими інгредієнтами є рослинна олія, кориця, сіль, яйця, цукор, харчова сода, розпушувач, борошно та ваніль.

Ось надзвичайно глибокий аналіз того, що може спричинити зеленіння моркви:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

На жаль, це не приходить до жодних важких висновків. Це дає зрозуміти, що це не просто pH, оскільки морква залишиться зеленою навіть у 0,1 М розчині гідроксиду натрію.

Він містить анекдот про пекаря, який мав подібну проблему, і про те, як вони вирішили:

[вони подолали] це зі зміною формули пекарського порошку та хорошим очищенням від обладнання.

Можливо, це може застосуватись у вашому випадку? Це може бути реакція вашого посуду в поєднанні з іншими факторами? Що робити, якщо ви видалите ананас? Чи все-таки трапляється? Можливо, спробувати іншу марку розпушувача може спрацювати.

Одне точно, це точно не цвіль, і я дуже впевнений, що це нешкідливо.

Це часто може трапитися з морквою, чорницею та насінням соняшнику. Це пов'язано з тим, що тісто занадто лужне або відсутність харчової соди рівномірно перемішаної по всій тісті. Антоціанін та інші харчові барвники чутливі до рівня pH. Коли вони контактують з більш лужними середовищами, вони змінять колір. Хоча, можливо, трохи неапетитний колір, їсти все-таки безпечно.

Або переконайтесь, що ваша харчова сода повністю змішана з сухими інгредієнтами і рівномірно зволожена, або спробуйте трохи зменшити соду.

Я робив коржі два дні поспіль з точно такими ж інгредієнтами за вирахуванням лимонного соку на 2 день. Морква стала зеленою. Також перший день я змішував інгредієнти зі змішувачем кухонної допомоги, а на другий день перемішував рукою. Я думаю про лимонний сік.