Які різні сорти олії справді потрібні на гідній домашній кухні?
Я прошу, бо зараз у мене лише два (оливкова та соняшникова), які я намагаюся використовувати «правильно», але інколи вживаю взаємозамінно. Цікаво, чого мені не вистачає.
Відповіді:
Як мінімум, вам потрібно хоч би одну «ароматизовану» та одну «не ароматизовану» олію.
Оливкова олія, безумовно, є найпоширенішим вибором ароматизованої олії, а соняшникова / арахісова / канолова олія мають досить нейтральні смакові якості (не кажучи вже про подібні точки диму).
Зауважте, що для гарного аромату вам потрібна оливкова олія екстра-діви , що також робить його непридатним для смаження / пасерування при високій температурі.
Тому я б сказав, що ви вже маєте мінімальну вимогу. Зважаючи на це, навіть "не ароматизовані" олії мають дещо різні смакові характеристики завдяки різному вмісту жиру, і ви хочете взяти це до уваги, якщо вам подобається готувати в етнічній кухні. Короткий список (і майте на увазі, що це частково суб'єктивно):
Якщо ви обсмажуєте, арахіс повинен бути другим. Нейтральні насінні олії (канола, соняшник, кукурудза тощо) готують приблизно однаково. Арахіс має досить високу точку диму, тому краще для смаження. Маслина має гарний аромат. Кунжутна, мигдальна, волоська та інші горіхові олії недовговічні і, як правило, дорогі. Вони вносять великі доповнення до заправок для салатів або як закінчуючий аромат у деяких стравах (кунжут чудово підходить для смаження).
Оливкова олія має низьку температуру диму (особливо екстра), і при нагріванні втратить значний аромат, тому не рекомендується смажити (коштує дорожче, ніж насінні олії, і ганьба витрачати її). Будь-яке приготування з високою температурою не слід робити в оливковій олії.
Оскільки я часто не смажу, я маю під рукою два кулінарні олії: хороша оливкова і ріпакова. Маслина використовується в основному для фінішної обробки або в соті з нижньою температурою. Рапс використовується для смаження цибулі, млинців, м’яса та всього іншого, що забирає трохи більше тепла. Я вибрав рапс, оскільки він має нейтральний аромат і досить хороший вміст омега-3. Плюс це було дешево.
У мене в холодильнику є трохи білого трюфеля, волоського горіха і кунжуту для закінчення. Вони не дуже часто використовуються, і трохи пройде довгий шлях. Також: вершкове масло. Хоча це насправді не масло, але я використовую багато вершкового масла / топленого масла (очищеного масла) у своїй кулінарії. Хороший, щоб переконатися, що у вас завжди є під рукою.
Оливкова екстра діва та соняшник. Те ж саме. Переконайтесь, що оливкова олія є надзвичайно дівою для ароматизації та використання вкрай рідко.
У нас часто є набагато більше двох, але я б сказав, що два, які вам справді потрібні, - це оливкова олія та деякі форми рослинного масла (рослинне, канола, соняшникове). Другий тип часто матиме більш високу температуру диму, ніж оливкова олія. Я вважаю, що оливкова олія має набагато більше аромату, ніж рослинна або канола. Оливкова олія часто використовується і в заправах.
Після того, як ви почнете заходити до більш конкретних страв, ви можете знайти кількість повітряних куль з двох, хоча. Кунжутна олія для азіатської їжі, арахісове масло для смаження, приємне ево для салатів. Я думаю, у нас є близько 6 різних видів олії, але ми в основному просто вживаємо оливкову і канолеву.
Якщо ви шукаєте список "обов'язково тримати під рукою" - м'яка олія, оливкова олія і неперервне оливкове масло допоможуть вам отримати майже все. Додайте вкорочення, якщо вам подобається випічка, і кунжутне масло, якщо ви любите готувати азіатську їжу, і ви будете готові до майже всього.
Для обґрунтування дивіться мою відповідь на те, яку олію чи жир використовувати для різних цілей?
Я фактично останнім часом з’ясував, що олія виноградних кісточок надзвичайно універсальна. Він має дуже легкий, м'який аромат, і при використанні в кулінарії ви майже не можете його скуштувати. При використанні в «сирому» стані аромат трохи горіховий, і робить дуже приємним доповненням до салатів / заправок. Я використовував його для приготування базиліка, який був чудовим. А при дуже високій температурі диму це безпечно використовувати для смаження та пасерування.
Зараз я використовую виноградну олію замість оливкових та рослинних олій у безлічі рецептів. Останнім часом це стало моїм маслом.
Якби у мене на кухні було лише дві олії, це були б оливкова олія та олія виноградних кісточок.
Одне масло з високою температурою диму, плюс будь-яке з ароматами, які вам подобаються.
Я зберігаю:
а колись невелика кількість чогось іншого, якщо рецепт вимагав цього.
Інші жири під рукою включають: