Що таке замінник не свинини для італійської ковбаси?

У нас немає в Ізраїлі справжньої італійської ковбаси зі свинини. Коли такий рецепт, як Рагу чи Болоньєзе, вимагає італійської ковбаси, яке м'ясо можна використовувати як замінник меленої свинини, і які приправи слід додати, щоб відповідати приправам, які зазвичай зустрічаються в італійській ковбасі?

— Бар Аківа
джерело

У мене є друг, який не їсть свинину, і мені іноді подобається готувати її. Я збирався задати подібне питання. +1

— Jolenealaska

Трохи насіння фенхелю в блюді може обдурити людей, що вони думають, що їдять італійську ковбасу.

— Dan C

Що ж, за допомогою Ragù alla Bolognese ви можете просто замінити весь ваш рецепт рецептом, в якому використовується виключно фарш з яловичини. Він досить поширений в Італії, можливо, в деяких регіонах більше, ніж версія зі змішаним фаршем зі свинини (в якій свинина ніколи не повинна перевищувати 50%, але як правило, набагато менше).

— Tobia Tesan

Ви можете спробувати Alheira .

— Родріго де Азеведо

Більшість магазинів у США, принаймні в Нью-Йорку, продають ковбасу в італійському стилі, використовуючи курку замість свинини.

— Стів Папарато

Відповіді:

Під "італійською ковбасою" я думаю, що ви маєте на увазі приправлену ковбасу зі свинини, яку можна придбати в багатьох супермаркетах по всій території США.

Я виявив, що суміш з яловичини та індички / курки 30-70 працює досить добре як замінник, коли свинина відсутня. Яловичина має занадто сильний аромат, а індичка - надто слабка. Найбільш італійська ковбаса на смак має червоне вино, фенхель та орегано.

— GdD
джерело

@Erica: рагу і болоньєзе - це соуси, які включають м'ясо. Я не вірю, що вони насправді сорти ковбас. (Рагу означає "ганчірочки", і це соус з повільним приготуванням, де м'ясо повністю розпадається. Болоньєзе - ще один солодкий варений м'ясний соус з району Болоньї.)

— Джо

Баранина може використовуватися для приготування середнього м'ясного соусу, однак занадто сильно ароматизована, щоб використовуватись як замінник портової ковбаси @GalacticCowboy

— GdD

@ToddWilcox: Щось цікаве в доставці "італійської ковбаси" з Каліфорнії в Ізраїль. Це може привітатися з Італією з човна по дорозі повз. Але все ж може бути простіше, ніж знайти ковбасу без свинини, яка насправді з Італії :-)

— Стів Джессоп

Щоб бути повністю точним, @Joe, "Болоньєзе" - це своєрідне рагù .

— jscs

У цій темі є більше @Joe s, ніж стилів Ragù в Італії. Подумайте про зміну своїх імен на "Joe alla Bolognese" та "Joe di Cervo" або щось таке: P

— Tobia Tesan

Якщо ви ще не шукали, перевірте вегетаріанську секцію, де б ви не отримали продукти. Принаймні, тут у США є кілька різновидів італійської «ковбаси», які повністю не містять м’яса та кошерні. YMMV, але я вважаю, що вони є цілком задовільною заміною.

— Тоні Адамс
джерело

Бар Аківа, вам дуже пощастило, оскільки це вирішити справді просту проблему: просто не використовуйте ковбасу в своєму рагу!

Традиційні рагу зовсім не мають ковбаси. Звичайні рецепти називають яловичину або фарш з телячого м’яса як основний інгредієнт; до нього ви можете додати кількість фаршу свинини, щоб додати більше аромату (додаючи жир), балансуючи на свій смак між 50% свинини / 50% іншого м'яса, 100% іншого м’яса плюс трохи бекону, щоб зовсім не було свинини .

У нас навіть є качка-рагу, кролик-рагу, кабан-рагу ... дійсно, не дозволяйте собі обмежуватися свининою.

Традиційний Болоньєз теж зовсім без свинини.

— motoDrizzt
джерело

@Jefromi, OP фактично просить замінити суб-номінальний замінник необов'язкового інгредієнта. Я запропонував хоча б одну і додав ще кілька цінних відомостей, які зроблять смак кінцевого продукту набагато кращим, ніж замінити замінник, наприклад, вегетаріанською ковбасою ...

— motoDrizzt

Гаразд, звичайно, можливо, "не відповідь" занадто суворий, вибачте - частина вашої відповіді, яка насправді говорить про те, які види м'яса ви можете використовувати, відповідає на питання замінника. Однак я б попросив утриматися від усіх шапок (схоже на крик) і бажано також уникати називати цілі групи людей ледачими або некомпетентними, оскільки вони не роблять їжу так, як вам подобається. У світі є місце для безлічі різних традицій, і не потрібно ворожити щодо наших відмінностей. Тому я пішов і редагував - не соромтесь редагувати подальші зміни, але будь ласка, будьте цивільні.

— Каскабель

Ну ... я повністю погоджуюся щодо частини шапки (мені вони час від часу подобаються, але у мене немає жодних проблем, якщо вони тут не в порядку), тому проблем із редагуванням взагалі немає. В іншому ... не знаю, проблема тут (у відповіді, не з вами, очевидно) полягає в тому, що я намагався поставити речі на перспективу для ОП: сучасні рецепти вимагають ковбаси не за смаком, який вона додає, а як фактичний ярлик, щоб уникнути необхідності вживання правильних інгредієнтів для досягнення правильного смаку. Вибачте, але якщо ви знайдете рецепт рататуй, що говорить "інгредієнти: консервований рататуй", ви не можете відхилити це як ...

— motoDrizzt

"вони не роблять їжу так, як вам подобається". Тут, в Італії, ви використовуєте ковбаси в рагу, коли лінуєтесь - це справа не в моєму смаку, не в проблемах традицій або будь-якої ворожості. Ми робимо рагу без ковбас; а Болоньєз - це різновид рагу, яка навіть без свинини. Як я можу правильно відповісти на запитання, яке відкинулося з об'єктивно неправильних приміщень, якщо я не можу вказати, що вони помиляються? Це сказало ... Я громадянська. Обіцяю :-) (до речі ... у мене все з правками, як я висловив свою думку тут у коментарях, ОП можу їх прочитати тут)

— motoDrizzt

ОП не помиляється. Вони роблять щось інше . Саме вони вирішують, що вони хочуть зробити. То як можна «правильно» відповісти? Подивіться на мою відредаговану версію вашої відповіді. Він все ще говорить, що ви та інші люди, які роблять традиційну італійську їжу, не зробили цього, не сказавши ОП, що вони помиляються. Перетворення "різних" на "неправильних" - це не сама ворожа річ, яку я коли-небудь бачив, але все одно це не приємно .

— Каскабель