Я роблю смажену курку в японському стилі, тому використовую куряче стегно зі шкірою, кістки. Моя проблема - куряча шкіра на смаженій курці завжди закінчується мокрою. Я шукав в Інтернеті деяку інформацію, а дехто каже, що це тому, що олія недостатньо гаряча. Або могло бути, що мого часу на приготування їжі недостатньо, роблячи шкіру зволоженою?
Моє куряче стегно:
- Нарізаний кубиками 2 дюйми.
- Не збиваючи, просто крохмаль солодким картопляним крохмалем (несолодким) після маринування від 30 хвилин до 1 години. Використовується маринад - солоне, 2 столові ложки сої та 1 чайна ложка солі.
- Знаходиться при кімнатній температурі (не надходить з холодильника) при смаженні. Моя звичайна методика передбачає смаження 4-6 штук одночасно на 330F протягом 1-2 хвилин, розміщення їх на холодильній стійці для відстоювання. Після чого я знову обсмажу вдруге на 356F протягом хвилини або близько того, поки не стане золотисто-коричневий, поставивши їх назад на холодильну стійку. Час приготування пропонується в одному з рецептів, які я знайшов в Інтернеті.
Я спробував експериментувати з 350F спочатку 1-2 хвилини, а другий обсмажувати на 360-370F за хвилину або близько того. Так чи інакше це покращило хрусткість, але все ж не зовсім так, як очікувалося, а зовнішній шар на смак нагадує спалений крохмаль, але насправді не згорів (зовнішній колір темно-золотисто-коричневий). Будь-який фахівець із смаження тут може пролити трохи світла? Я на своєму кмітливості.