Закваска з водою, борошном, тертим яблуком

Я успішно дістала робочий закваску з використанням житнього і пшеничного борошна, води та тертого яблука. Виготовлене з нього тісто піднімалося в банеттон і переверталося на гарячий камінь для випічки. Хліб мав добру крихту, був ретельно випечений і зволожений. Це означає, що стартер працював. Мене спантеличує аромат стартера. Це не запах стартера, який йде погано, більше схожий на злегка гіркий відтінок, як пиво. Стартер подається регулярно і все ще кипить, але підтекст зберігається. Це не вплинуло на якість та аромат хліба. Якісь ідеї?

Скільки йому років? Якщо це новіше, ніж кілька місяців, то може бути просто так, що у вас все ще існує величезна кількість бактерій, що борються за домінування, а деякі злегка неприємні ще залишаються, і їх поки не вигнали. Якщо він все ще має гарний смак і не пахне ацетоном, це повинно бути добре.