Які види кавових зерен є більш успішними у виробництві крему на еспресо?

9

У цьому питанні одним із факторів виробництва крему є вибір бобів. Я спробував багато типів (марок), всі приблизно рівні за темрявою смаженої, і мали деякі дико різні результати. Чому це було б? Я впевнений, що квасоля може вирощуватися в різних районах, але всі (мабуть) квасоля арабіка. Навіть, здається, існує велика кількість розбіжностей з різними лінійками товарів в одній марці. Може хтось пояснить, чому, або на що я можу шукати в майбутньому?

coffee espresso

— Джей
джерело

1

Я здогадуюсь, що свіжість квасолі може бути причиною ваших дико різних результатів. Я купив кілька бобів Espresso Toscano (суміш) від Counter Culture Coffee. Вони показують дату смаження на дні сумки - того ж дня, коли вона була відправлена! Він виготовляє найкраще еспресо, яке я мав.

— Рік Г

4

Як колишній майстер смаження в місцевій кав’ярні, я можу засвідчити важливість приборкання майданчиків. Посилання в дописі Діни - це чудова інформація про те, як зробити чудовий знімок. У кав’ярні я звичайно змушував слухачів заробляти еспресо в масштабі, поки вони не відчули це.

Коли еспресо належним чином подрібнюється та утрамбовується, постріл повинен малювати красивий «мишачий хвіст» кремового кольору (у тонкому, стійкому потоці, який трохи «смикається»).

— Джуджу
джерело

Інтригуюче ... на жаль, у мене є автомат і просто слухаю його, щоб робити трамбування.

— Джей

7

Питання, з яким ви пов’язали, має деякі відповіді про те, який тип квасолі використовувати (Бразилія, арабіка, робуста), але однаково важливою є якість квасолі, зокрема / особливо: свіжість .

Для крему вам потрібна свіжа квасоля, хороша машина, хороша м’ясорубка та хороша техніка. На цій сторінці є чудова порада щодо крему: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule

— Діна
джерело

Важкий вибір між вашою відповіддю та Джуджу (спасибі Джуджу за зображення "мишачого хвоста", мені це сподобалось!), Але веб-посилання залишило мене захопленим за багато натискань та читання

— Джей

@Jay: Я точно не маю нарікань на твій вибір. Я також проголосував відповідь Джуджу - це місце.

— Діна