Як можна зберігати нарізану цибулю в холодильнику без запаху?

Я готую для великої групи і намагаюся зробити скільки завгодно заздалегідь. Одне, що я хотів би зробити заздалегідь - нарізати кілька цибулин. Я робив це раніше з однією цибулею; Я зберігала нарізану цибулю в пластиковій ємності для зберігання (закритою кришкою) в холодильнику. Приблизно через 6 годин запах цибулі був дуже сильним як в холодильнику, так і на всьому, що було в холодильнику. Я не можу уявити це з 4-6 цибулею!

Що я можу зробити, щоб уникнути запаху, не зіпсувати все в моєму холодильнику, але все-таки мати змогу зробити заготовку за 6-8 годин наперед?

Я регулярно зберігаю нарізану цибулю в своєму холодильнику (або принаймні половинки і чверті).

Я або використовую пластикові контейнери з щільною герметичністю, або пакети на блискавці. Можливо, ви захочете подвоїти сумку в блискавці, щоб уникнути запаху.

Одна з проблем, яка може виникнути у вас, - це потрапляння цибулі на зовнішню сторону контейнера. Будьте впевнені, що зовні все чисто і сухо - немає сенсу мати добре запечатаний пакет цибулі, коли назовні все-таки все може смердити.

Проблема полягає в тому, що в цибулі є хімічні речовини, які зливаються, утворюючи сполуки, до яких ми звикли. По-перше, вам потрібно мінімізувати шкоду, яку завдаєте цибулі, оскільки в іншому випадку ви занадто рано випускаєте хімічні речовини. Це означає здебільшого використання дуже гострого ножа.

Залежно від того, що ви збираєтеся робити з цибулею, можете помістити їх у морозилку замість холодильника (але це, як правило, не потрібно для цього недовго, якщо ви використовуєте одну з інших рекомендацій, наведених нижче); якщо цибуля буде готуватися, ви, швидше за все, не помітите різниці в текстурі. Застуда допомагає уповільнити хімічну реакцію.

І ваш останній варіант - змінити свою цибулю - розгляньте "солодкі" сорти цибулі або червону цибулю, які не матимуть сильного аромату цибулі, але також не виграють настільки сильно.

І гм ... використовуйте скляний, гофрований посуд або подібну ємність із щільно прилягаючою кришкою. Я вважаю, що запах, здається, пронизує пластику з часом. (це може бути проблемою лише 6-8 годин, але ви ніколи не знаєте).

І останній варіант - не закінчуйте їх рубати. Половину їх, очистіть від шкірки та зберігайте їх в холодильнику, так що ви вже скоротили на 1/3 час для нарізання цибулі (якщо припустити, що у вас гострі ножі та хороші навички ножа), а потім просто закінчіть їх в останню хвилину. Можливо, набрати другу людину для допомоги.

Зберігайте їх у герметичній тарі, у воді. Це має додаткову перевагу для пом'якшення жорсткості цибулі.

Це добре відома «річ» з цибулею, і рішення такого:

Перед зберіганням їх злегка посоліть. (Ви можете компенсувати це, змінивши сіль у страві, в якій ви збираєтеся їх використовувати.) Я впевнений, що вона має наукову основу, але я цього не знаю - середземноморські домогосподарки знають це вже сотні років. Удачі.

Жак Пепін рекомендує просто промити нарізану цибулю, оскільки це видалить хімічні речовини, що утворюються шляхом подрібнення цибулі, що відповідає за запах. Це було показано в епізоді "Більше фаст-фуду, мій шлях". Епізод був "Viva Espana!", Епізод № 201 близько 10:10 в шоу. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Недорогий спосіб зберігання цибулі в холодильнику без запаху, що пронизує всередину, а також у ємність, в якій він зберігається, .... Зберігати її слід у скляній пляшці з щільно закритою кришкою, як варення з варенням.

Як щодо того, щоб просто очистити цибулю як підготовку? Зберігання цих не створить стільки запаху, і тоді, коли вам потрібно, вийміть їх з холодильника та використовуйте кухонний комбайн, щоб заощадити час на їх подрібненні.

Я завжди загортаю цибулю, нарізану, нарізану або іншим способом, в алюмінієву фольгу. Ніколи не мати проблем із запахами в холодильнику.

Я зберігаю цибулю в скляній чашці, яка має приємну надійну кришку. Запах цибулі не просочується холодильником, але вивести запах з кришок неможливо.

Опустіть у киплячу воду на 5 секунд. Помістіть їх у сумку в стилі ziploc, видаліть якомога більше повітря. Я гарантую, що нульовий запах прониже ваш холодильник. І 100% їх соковитої ароматичної есенції буде збережено. Навіть через тиждень.

Порізану нарізану цибулю покласти в трохи олії, яку ви будете використовувати.

Ви використовуєте цибулю для аромату, а не як гарнір, тому просто використовуйте замість цього зневоднений цибулю. Єдиним винятком є ​​цибуля в сальсі, коли вам потрібна м'яка хрустка і вибух аромату цибулі, що змішується з іншими свіжими овочами. (Ось чому домашня сальса ВЖЕ завжди б’є в магазині.)

У моєму ресторані в Лос-Анджелесі я завжди вживав порошкоподібну цибулю, часник, кмин тощо, коли це можливо.