Як можна зберігати нарізану цибулю в холодильнику без запаху?


22

Я готую для великої групи і намагаюся зробити скільки завгодно заздалегідь. Одне, що я хотів би зробити заздалегідь - нарізати кілька цибулин. Я робив це раніше з однією цибулею; Я зберігала нарізану цибулю в пластиковій ємності для зберігання (закритою кришкою) в холодильнику. Приблизно через 6 годин запах цибулі був дуже сильним як в холодильнику, так і на всьому, що було в холодильнику. Я не можу уявити це з 4-6 цибулею!

Що я можу зробити, щоб уникнути запаху, не зіпсувати все в моєму холодильнику, але все-таки мати змогу зробити заготовку за 6-8 годин наперед?

Відповіді:


17

Я регулярно зберігаю нарізану цибулю в своєму холодильнику (або принаймні половинки і чверті).

Я або використовую пластикові контейнери з щільною герметичністю, або пакети на блискавці. Можливо, ви захочете подвоїти сумку в блискавці, щоб уникнути запаху.

Одна з проблем, яка може виникнути у вас, - це потрапляння цибулі на зовнішню сторону контейнера. Будьте впевнені, що зовні все чисто і сухо - немає сенсу мати добре запечатаний пакет цибулі, коли назовні все-таки все може смердити.


1
Звучить мені правильно; подвійна упаковка - хороша ідея, оскільки вона одночасно вирішить питання про що-небудь із зовнішньої сторони першого мішка, і я вважаю, що приблизно квадратний непроникність одного мішка.
Майкл Наткін

1
що з цими напівпроникними мішками все-таки!
Нік

9

Проблема полягає в тому, що в цибулі є хімічні речовини, які зливаються, утворюючи сполуки, до яких ми звикли. По-перше, вам потрібно мінімізувати шкоду, яку завдаєте цибулі, оскільки в іншому випадку ви занадто рано випускаєте хімічні речовини. Це означає здебільшого використання дуже гострого ножа.

Залежно від того, що ви збираєтеся робити з цибулею, можете помістити їх у морозилку замість холодильника (але це, як правило, не потрібно для цього недовго, якщо ви використовуєте одну з інших рекомендацій, наведених нижче); якщо цибуля буде готуватися, ви, швидше за все, не помітите різниці в текстурі. Застуда допомагає уповільнити хімічну реакцію.

І ваш останній варіант - змінити свою цибулю - розгляньте "солодкі" сорти цибулі або червону цибулю, які не матимуть сильного аромату цибулі, але також не виграють настільки сильно.

І гм ... використовуйте скляний, гофрований посуд або подібну ємність із щільно прилягаючою кришкою. Я вважаю, що запах, здається, пронизує пластику з часом. (це може бути проблемою лише 6-8 годин, але ви ніколи не знаєте).

І останній варіант - не закінчуйте їх рубати. Половину їх, очистіть від шкірки та зберігайте їх в холодильнику, так що ви вже скоротили на 1/3 час для нарізання цибулі (якщо припустити, що у вас гострі ножі та хороші навички ножа), а потім просто закінчіть їх в останню хвилину. Можливо, набрати другу людину для допомоги.


2
Вау гау! Дякую, що рекомендували зберігати цибулю в склянці! Я використав дві мої маленькі баночки Мейсона та стару скляну пляшку з соусом для спагетті. То був квиток! Я все ще маю смачну смердючу цибулю, все розрізану і готову до вживання, але мені більше не доведеться серйозно ГАГ, коли хтось відкриває холодильник.

@Jane: ласкаво просимо. Якщо ви отримаєте 15 репутацій (іншими людьми подобаються ваші відповіді чи запитання), ви також можете проголосувати відповіді чи запитання інших людей, щоб відзначити, що ви згодні та / або вважаєте це корисним. (який потім може перенести відповіді вперед, зробивши їх більш помітними)
Джо

Погодьтеся зі склом, але не потрібно застигати на 6 годин заздалегідь.
папараццо

@Paparazzi: правильно, ти цього не робиш. Я намагався загально відповісти на питання, щоб бути корисним іншим людям. Я піду зробити записку.
Джо

5

Зберігайте їх у герметичній тарі, у воді. Це має додаткову перевагу для пом'якшення жорсткості цибулі.


4
але в цибулі є щось грубе, що змінило його суть. Коли я звик часто відвідувати шашлики, я міг би відчути цибулю, що зберігається у воді, і магазин перейшов до списку уникання.
Нік

1
«Перевага» залежить від страви та призначеної аудиторії (це правильне слово для споживача їжі?) - якщо бажане загартування доброти оніоне, це чудовий варіант, але часто суворість - саме те, що є бажаний від цибулі ...
TJ Ellis,

2

Це добре відома «річ» з цибулею, і рішення такого:

Перед зберіганням їх злегка посоліть. (Ви можете компенсувати це, змінивши сіль у страві, в якій ви збираєтеся їх використовувати.) Я впевнений, що вона має наукову основу, але я цього не знаю - середземноморські домогосподарки знають це вже сотні років. Удачі.


Сіль - десикант.
OJFord

2

Жак Пепін рекомендує просто промити нарізану цибулю, оскільки це видалить хімічні речовини, що утворюються шляхом подрібнення цибулі, що відповідає за запах. Це було показано в епізоді "Більше фаст-фуду, мій шлях". Епізод був "Viva Espana!", Епізод № 201 близько 10:10 в шоу. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc


Чи є у вас посилання чи цитування, де він це говорить? І він каже, чому це працює?
Yamikuronue

Про це він сказав в одному з телевізійних шоу "Більше швидкого харчування, мій шлях". Вибачте, я не знаю, яке шоу, спробую знайти його пізніше. Він сказав, що різання цибулі виробляє хімічні речовини, які викликають запах, а їх промивання зменшує хімічні речовини.
GeezerGeek

2

Недорогий спосіб зберігання цибулі в холодильнику без запаху, що пронизує всередину, а також у ємність, в якій він зберігається, .... Зберігати її слід у скляній пляшці з щільно закритою кришкою, як варення з варенням.


1

Як щодо того, щоб просто очистити цибулю як підготовку? Зберігання цих не створить стільки запаху, і тоді, коли вам потрібно, вийміть їх з холодильника та використовуйте кухонний комбайн, щоб заощадити час на їх подрібненні.


1

Я завжди загортаю цибулю, нарізану, нарізану або іншим способом, в алюмінієву фольгу. Ніколи не мати проблем із запахами в холодильнику.


0

Я зберігаю цибулю в скляній чашці, яка має приємну надійну кришку. Запах цибулі не просочується холодильником, але вивести запах з кришок неможливо.


0

Опустіть у киплячу воду на 5 секунд. Помістіть їх у сумку в стилі ziploc, видаліть якомога більше повітря. Я гарантую, що нульовий запах прониже ваш холодильник. І 100% їх соковитої ароматичної есенції буде збережено. Навіть через тиждень.


Як ви «швидко набиваєте їх у витягнутий з повітря» мішковину, не потрапляючи повітря в мішковину?
moscafj

@moscafj Я припускаю, що ви видавите повітря після набивання їх і перед закриттям. Не дуже точна формулювання, але цілком здійсненна.
румчо

0

Порізану нарізану цибулю покласти в трохи олії, яку ви будете використовувати.


-1

Ви використовуєте цибулю для аромату, а не як гарнір, тому просто використовуйте замість цього зневоднений цибулю. Єдиним винятком є ​​цибуля в сальсі, коли вам потрібна м'яка хрустка і вибух аромату цибулі, що змішується з іншими свіжими овочами. (Ось чому домашня сальса ВЖЕ завжди б’є в магазині.)

У моєму ресторані в Лос-Анджелесі я завжди вживав порошкоподібну цибулю, часник, кмин тощо, коли це можливо.


1
Гарнір, безумовно, не єдина причина вживання свіжої цибулі. Звичайно, ви можете піти з зневодненими, якщо хочете, щоб вони повністю зникли в посуді, але цілком розумно залишати їх видимими і нехай надають текстуру - і це не просто сальса.
Cascabel
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.