Коли кулінарну олію не підходить замінити іншою?

Часто рецепти вимагають використання певного виду олії для використання певних характеристик (смак, термостійкість, здоров'я тощо). Загальновідомо, що в більшості випадків можна замінити кулінарні олії (рослинна олія на ріпаку).

Чи існують обставини, за яких не доцільно замінювати кулінарні олії?

Насправді, є дійсно лише кілька масел, які ви можете замінити одне одного, принаймні, без будь-яких суттєвих побічних ефектів.

Масла , які зазвичай є взаємозамінними є арахісове масло, рапсове / рапсове масло, соняшникову олію і. Ці олії мають подібні точки диму, не надають жодного по-справжньому помітного аромату, і, як правило, використовуються в основному для готування на високому вогні (обсмажування, смаження у фритюрі), так що, наприклад, якщо ви параноїдитесь щодо насиченого жиру, ви можна замінити соняшникову олію на арахісову олію. Кукурудзяна олія в одній групі, але я рідко бачу, що використовується вже. Ви можете також використовувати «легкі» оливкова олія, але це буде змінити смак страви. Я вважаю, що олія волоського горіха має подібні властивості, але знайти її значно складніше.

Але майте на увазі, що олії використовують набагато більше, ніж для смаження. Багато хто має вузькоспеціалізовані напрямки:

• Оливкова олія екстра-діви найчастіше використовується в соусах і салатних заправках ("олія і оцет" майже завжди означає оливкову олію, її замінник дійсно немає);

• Олія чилі справді більше приправи, ніж олія для приготування їжі. Навіть якби ви могли з ним готувати, результат був би неїстівним через спеку.

• Підсмажена кунжутна олія використовується як ароматизатор в азіатських стравах. Це марно, як олія для приготування їжі (а приготування їжі з нею було б страшною тратою). Регулярне кунжутне масло, з іншого боку, часто купують в рафінованої формі і є зазвичай використовується в якості масла для смаження.

• Існує маса інших, більш езотеричних видів олії, таких як пальмова олія та кокосове масло, які ви дійсно не хочете використовувати, якщо не знаєте, що робите (ви можете зіпсувати аромат).

Я міг би продовжити, але поки я посилаю вас на Види масел та їх характеристики як вихідну точку. Кулінарні олії дійсно не вільно взаємозамінні в будь-яких ситуаціях; навіть якщо ви враховували точку диму та аромат, іноді значно відрізняється вміст жиру (тобто, виноградне масло, яке здебільшого є поліненасиченим проти рапсової олії, яке переважно є ненасиченим), може серйозно зіпсувати делікатний рецепт.

Краще запитати, які масла можна замінити в конкретній ситуації, ніж припускати, що все йде і перераховувати "виняткові" обставини.

Дуже важливо враховувати точку диму . Якщо ви використовуєте його у сильному нагріванні, переконайтесь, що вибране вами масло не згорить. Крім того, переконайтеся, що люди, які їдять вашу їжу, не будуть мати алергію на вибране вами масло, наприклад, арахіс.

Однозначно є випадки, коли заміна олій НЕ підходить. Наприклад, я б не використовував оливкову олію для приготування млинців, оскільки оливкова олія надає специфічний аромат. Є багато інших прикладів ароматних масел, наприклад, арахісового.

Я також хотів би зазначити, що ви можете часто, але не завжди замінювати очищене масло або вироблені тваринні жири (бекон! Качка!) Як альтернативу нудним нейтральним маслам! Вони не можуть приймати настільки високу температуру, як ріпакова олія або арахісова олія, вони, як правило, проганяють швидше, і не працюють в деяких програмах, як майонез. Але чорт за смаком ...