Чому американські супермаркети носять тільки баранину, а не баранину?

34

Коли я йду до супермаркету, я не бачу багато, якщо є, баранячого, просто багато ягняти.

Отже, я постулював декілька можливих пояснень:

Баранина (м'ясо вівці) продається як "баранина",
Баранина на смак американцям дивна, тому все це експортується,
Баранина на смак американцям дивна, тому її перетворюють на собачу їжу,
всі дорослі вівці використовуються лише для вовни, а потім виходять у відставку і вивозяться на пасовище, де вони проживають свої пенсійні роки, граючи в піноклі та шаффлборд.

Яке пояснення, чому так мало баранини і стільки ягнячого м’яса?

meat lamb mutton

7

Більшість баранини в США імпортується з Нової Зеландії ... ми не виробляємо тонну її місцево ... І, ні, зазвичай ми не любимо їсти баранину. Ви швидше знайдете його на ринку спеціальностей.

— Catija

1

Так, у Новій Зеландії у них є баранина на сніданок, обід та вечерю?

— Дрішен Колканон

5

Як бічна примітка: всі вівці не рівні. Як і в інших домашніх тварин, у вас зазвичай різні породи для різних цілей. Деякі породи "кращі" для вовни, інші, які швидше ростуть і крупніші, розводяться на м'ясо і т. Д. (Хоча є багато "багатоцільових порід".)

— Stephie

3

Ви були в супермаркетах по всьому світу? якщо ні, то ви можете вказати свій регіон. В багатьох штатах існує велика дисперсія. це велика країна. ходити в один супермаркет і озирнутися, зовсім не розповідає про те, що таке "американські супермаркети".

— Вибачте і відновіть Моніку

10

У відповідь на пункт 1: Баранина одягнена як баранина? Ти маєш на увазі, що вони натягують шерсть на очі?

— Фарап

36

Це не просто американські супермаркети, які рідко перевозять баранину, така ситуація схожа і в Англосфері, і я підозрюю, що і більшість західних країн (або принаймні ті, що не мають сильної баранячої культури). Причина багато в чому економічна. Баранина дорога і не така смачна, як баранина.

По-перше, безпосередньою причиною є те, що баранину ніхто насправді не їсть. Так, є певні місцевості, культури та рухи, які все ще їдять баранину або намагаються повернути її назад, але сьогодні в цілому попит на баранину майже до нуля. За даними USDA :

Ринок баранини та баранини в США слабшав протягом десятиліть. Починаючи з 1960-х, споживання на душу населення знизилося з майже 5 фунтів до приблизно 1 фунта. Частково це падіння пояснюється зниженням сприйняття ягняти від зростаючої частини населення, а також конкуренцією з боку інших видів м'яса, таких як птиця, свинина та яловичина. Більшість м'яса продається у вигляді ягняти і надходить від тварин до 14 місяців.

Ось графік споживання на душу населення:

Якщо баранину ніхто не купує, супермаркети їх не продають. Ланцюжок поставок м'яса досить складний; Це не те, що менеджер магазину може просто вирішити одного дня замовити партію і полицю, щоб побачити, чи продається вона. М’ясо потрібно забивати і знеструмлювати в клані, розкуповувати або в магазинах м'ясницьких виробів, або в центрах (якщо ви не хочете купувати цілий, 50-кілограмовий зріз) і виставляти в холодильних секціях. Якщо місцевого попиту на баранину недостатньо, то, можливо, окремі супермаркети можуть перевозити їх, так як м'ясо, як кролик, качка або кенгуру, іноді продається в кількох супермаркетах.
Але чому люди не їдять баранину? Людям це просто не подобається. Це неповноцінне благо .

Баранина походить від старих тварин і часто є менш дорогою, але менш бажаною для споживачів. (USDA)

.

Як видно, середня еластичність доходів у ході досліджень становить 0,77 для яловичини, 0,24 для баранини, -0,65 для баранини, 0,47 для курки та 0,48 для свинини.

(Негативна нееластичність доходу = неповноцінне добро) Тобто, коли доходи ростуть у міру того, як вони мають цей період часу, люди хочуть купувати його менше.
Баранина - це чудова заміна баранини. Анекдотично, порівняно з бараниною, баранина є гемє, жорсткішою і важче готувати. В економічному плані ягня і баранина мають високу перехресну еластичність - якщо ціна одного зростає, попит переходить на інший, що вказує на те, що вони є замінниками. А справжній вбивця - це ...
Ціни на баранину виросли швидше, ніж на баранину.

Баранина все ще дешевша, ніж ягня, але відносно вирощувати та продавати ягня стало економічніше. На ринку виступають численні ринкові сили: витрати на вирощування овець за віком ягняти, ефективність вирощування ягнят (тобто збільшення маси ягняти), зростання молочної продукції, що призводить до збільшення пропозиції яловичини, відносне зниження кількості вовни, зменшення кількості баранини тощо на. Вам доведеться попросити фермера.

Джерело: Зміна структури споживання м'яса в Австралії: Люсіль Вонг, Е. А. Сельванатхан та Сароя Сельвананатан

Оновлення: не помітили, що на графіку були індекси цін, а не фактичні ціни

— congusbongus
джерело

5

Про що в середині 1970-х років про яловичий бум ??

— AakashM

3

@AakashM, що це стосується питання? У будь-якому випадку це все в папері. обмеження торгівлі.

— congusbongus

@AakashM Це було більше нестійким зростанням - післявоєнний бум та підвищення ефективності сільського господарства знизили витрати та збільшили доступність. Нафтові потрясіння, економічні потрясіння та світанок здоровішої свідомості харчування (тобто погана преса) перетворили прилив. 70-ті роки були великою міхуром у багатьох напрямках - соціально, економічно ... Захід, а особливо США, мали свою першу постмодерністську екзистенціальну кризу, наслідком якої ми все ще займаємось сьогодні.

— J ...

2

Не впевнений, що я згоден з бараниною смачніше, ніж баранина, баранина матиме більш сильний аромат, хоча баранина має бути ніжнішою

— jk.

1

Чи є причина, коли ви продовжуєте говорити про США, але всі ваші графіки та дані походять з Австралії?

— Райан

18

Як уже зазначалося, більшість баранини в США імпортується - і баранина теж імпортується

У Західному Кентуккі навколо Овенсборо є гігантський споживач баранини. (це місцевий стандарт для барбекю, і минулі звіти ставлять Оуенсборо на вершині списку як за кількістю населення, так і за витратами в ресторанах)

Оскільки зараз у нас є багато менших овець, які роблять сир та шерсть, особливо в гірських регіонах, я б підозрював, що люди їдять баранину, але, можливо, вони зберігають її для себе. Існує також можливість продавати його етнічним м'ясникам, оскільки в деяких європейських, азіатських та середньосхідних кухнях популярні вівці та кози. (Я знаю, що я можу придбати кролика на одному з місцевих ринків Італії та козла на місцевому азіатському ринку)

Хоча я підозрюю, що у продажу баранини як «баранини» можуть виникнути проблеми з маркуванням (подібно до того, як люди будуть засмучені, якби продати яловичину як телятину), я чув, що деякі м'ясники, які роблять ковбасу Мергуеса, будуть використовувати суміш баранини і баранина - спеції маскують можливу гнучкість баранини, але в ній ще є баранина, щоб вони могли позначити її як таку.

Я б запропонував заглянути у вашій місцевості, щоб побачити, чи є великі ринки фермерів - там часто фермери продають м'ясо, сир та пряжу. Якщо ви знайдете когось, хто продає вівчарські вироби, ви можете запитати їх про отримання баранини чи хоггета (від 1 до 2 років овець).

— Джо
джерело

6

+1, я не знав, що існує регіональний стиль барбекю на баранині.

— Dan C

@DanC: це допомагає, що я жив у штаті Кітай, і робив деяку контрактну роботу, яка вимагала відвідання багатьох місць, що не були в дорозі (де великі в'язниці). Інші, хто був у цій поїздці, наполягали на тому, що треба їхати до Moonlite. Це було 15+ років тому, тому я не думаю, що я міг би точно описати це з пам’яті, але пам’ятаю, насолоджуючись цим.

— Джо,

1

Якщо ви заходите в продуктовий магазин, то бачите багато яловичини і дуже мало телятини. Терміни «баранина» і «ягня» співпадають з термінами «яловичина» і «телятина» для овець і корів відповідно. Це питання задає питання, чому, коли ви йдете до продуктового магазину, бачите багато дорослого коров’ячого м’яса та дуже мало дитячого коров’ячого м’яса, але для овець ситуація зворотна, ви бачите багато дитячого овечого м’яса та дуже мало м'яса дорослих овець. . Той факт, що баранина імпортується, що її багато використовують у штаті Кентуккі, і що, можливо, вам вдасться дістати баранину з місцевої ферми, навіть не намагаєтесь відповісти на питання. 1/2

— Шейн

1

2/2 У ідею того, що переважна більшість м'яса дорослих овець продається лише в етнічних магазинах, важко повірити без будь-яких даних. Думаю, ви на шляху до проблеми з маркуванням. Але це складає лише крихітну частину вашої відповіді.

— Шейн

1

Я думаю, що підсумовуючи це посилання, як "баранина імпортується", це робиться, а ваша відповідь - це погана послуга: вона також говорить про те, що американці не сподобалися так смаку, і згадує, що багато баранини використовується як їжа для собак / котів, іноді навіть дитяче харчування та ковбаса, що є досить прямою відповіддю на питання ОП.

— Каскабель

2

Тут, у Нью-Мексико, навахо вирощує овець і їсть багато баранини. Це, безумовно, набутий смак; досить "грайливий" для мене. Майже вся ягня, що продається тут у магазинах, походить з Нової Зеландії чи Австралії. Тут неможливо знайти баранину в звичайних магазинах. Я ніколи не бачив, щоб баранина продавалася як баранина; Я не думаю, що вона продаватиметься, окрім застереження, і не виникатиме проблем з приводу помилкового маркування. Ви можете точно визначити різницю - навіть на вигляд - між бараниною та бараниною. Я також жив на Східному узбережжі та на Західному узбережжі (але більше десяти років тому), і я ніколи не бачив барані для продажу в магазинах.

-1

Відповідь - №1.

У Північній Америці немає жодного терміна для Гоггет або Багтон. Все м'ясо вівці називається «баранина» незалежно від віку. Тому, ймовірно, все баранина, що продається в США, буде названа бараниною в іншому місці. (Можливо, це все насправді молоді вівці, або дехто є молодий, хтось старий - але я сумніваюся в цьому.)

Відповідне регулювання:

Відповідно до чинних федеральних норм (2014 CFR § 65.190), використовується лише термін "ягня":

Ягня - овець будь-якого віку, включаючи овець і баранів

Терміни "баранина" та "багряня" рідкісні у Сполучених Штатах. Тим не менш, ексклюзивне використання "баранини" в Сполучених Штатах може бути заплутаним, особливо, якщо припускати, що для їх м'яса вбивають лише справжні ягнята. Згідно з попереднім визначенням (CFR § 65.190), «ягня» означало «м'ясо, відмінне від баранини (або однорічної баранини), виробленої з овець».

— Шейн
джерело

3

Шейн, після дискусії в Seasoned Advice Chat я усунув свою принципово однакову відповідь, оскільки стаття у Вікіпедії (посилання, будь ласка, наступного разу!) Трохи сумнівна - CFR набагато розпливчастіший, ніж заявляє Вікіпедія.

— Stephie

1

Так, я впевнений, що це не є вдалою інтерпретацією цього регламенту. Текст цього є, в буквальному сенсі, і в усій його повноті «Lamb кошти м'яса виробляється з овець.» Це ніколи не говорить "всі вівці". Подібні визначення включають "Яловичина означає м'ясо, вироблене з великої рогатої худоби, включаючи телятина". Це буквально просто словник у тексті. Крім того, у США звичайно є магазини, які продають «баранину» ... Це просто не продається в середньому продуктовому магазині.

— Catija

9

На жаль, Вікіпедія тут помиляється. Посиланий 7 CFR §65.190 використовується поза контекстом. Це частина списку визначень, які застосовуються лише до 7 CFR Частина 65 - КРАЇНА ОРИГІННОГО МАГІСТРУВАННЯ БЕЗУ, Свинини, Ягняти, Курятини, козячого м’яса, МІСЦЕВОГО ГОСПОДАРСЬКОГО ТОВАРИСТВА, МАКАДАМІЙСЬКИХ ГОРОДІВ, ПЕКАНІВ, АРХАНІВ І ГІНСЕНГ. Це визначення "баранина" використовується лише у визначенні "ягнята мелена", яка, у свою чергу, використовується лише у 7 CFR 65.300 (h), який встановлює правила визначення країн походження м'ясного фаршу. Він не ставить жодних вимог, як баранина та баранина ідентифікуються на етикетках.

— Росс Ридж

2

Ви не можете сприймати статті з Вікіпедії як золото. Вони не завжди правильні. Дивіться коментар Росса для перевірки. Ваша відповідь просто неправильна. Ви точно можете придбати баранину в спеціалізованих магазинах, які обслуговують людей, які регулярно їдять баранину ... наприклад, бакалійні та індійські бакалії ... Баранина майже завжди саме така ... "дитяча вівця". Їх смак дуже різний.

— Catija

2

@Shane Я думаю, що ви тут трохи розмовляєте між собою. По-перше, "баранина" - це термін у Північній Америці. Те, що більшість людей не їсть це не означає, що терміну немає. А по-друге, баранячий смак зовсім відрізняється від баранини. Зважаючи на те, що люди, які спеціально хочуть баранину, потрапляють у спеціалізовані магазини, я думаю, що ми можемо зробити висновок, що ягня, що продається в більшості магазинів, не баранина, тому ваше твердження, що "вся ягня, що продається в США, буде називатися бараниною в іншому місці", ймовірно, також неправильно. Мабуть, це все молоді вівці. (Якби цього не було, люди помітили б дуже непослідовний смак.)

— Каскабель

-5

Баранина - це м'ясо козла, а баранина - м'ясо овець. Баранина або вівчарне м'ясо, як правило, м'якше і простіше в приготуванні, ніж баранина, для правильного приготування зазвичай потрібна скороварка. Баранина - сирне м'ясо і не таке м'яке, як баранина. Баранина популярна в Індії та Великобританії (прийнята з Індії) і зазвичай служить каррі. Нова Зеландія та Австралія виробляють більшу частину ягняти у світі, але баранина є майже скрізь. Просто потрібно шукати козяче м'ясо!

— Абе
джерело

2

Це може бути випадок, коли ви живете , але в США це неправда. "Коза" - це м'ясо від козлів або "дитя" (для молодих кіз) або "шевон" (для дорослих кіз). «Баранина» - це м’ясо дорослих овець.

— Катія

3

Не в Австралії, Великобританії чи Новій Зеландії.

— user207421

1

Або Південна Африка

— Ніл Мейєр

2

Чи є якийсь англомовний випадок, коли це взагалі так? Я знаю, що є місця, де баранина охоплює і овець, і козлів, але чи є де-небудь, де її взагалі розуміють як лише козу?

— Джон Ханна

Анекдотично, на американському сільському півдні я купив козяче м'ясо, яке на офіційній упаковці було нанесено написом "Баранина". Досить впевнений, що це насправді коза, як те, про що я попросив, і він мав смак, як інші страви з кози, які я робив.

— Грем