Як слід утримувати, щоб овочі не летіли з дошки, коли я їх ріжу?

Щоразу, коли я нарізаю овочі, як цибуля або морква, вони іноді просто летять з дошки для відбивання на відкритий простір кухні. Морква робить це особливо часто - я не можу їх нарізати (дикінг також проблематичний) без випадкових шматочків, що відлітають з дошки.

Що я тут пропускаю? Я намагаюся наслідувати Джеймі Оліверу та Гордону Рамзі, відбиваючи відео потроху.

Використовуйте гострий ніж, тьмяні ножі не зрізаються, вони розщеплюються так само, як сокира розколює колоди, і це створить ту сторону, яка кидає шматочки моркви.

Навчіться також практикувати свою техніку нарізки та нарізки. Ви не повинні опускати лезо прямо вниз, як сокира або гільйотина. Ви повинні рухати лезом орбітальним рухом, щоб ви нарізали в напрямку вперед, поки лезо рухається вниз до моркви. Якщо нарізати належним чином, набагато менше вашого овоча буде накопичувати цю енергію, тому що вони не «розриваються», а будуть акуратно нарізані.

Шукайте основні навички ножа на YouTube і переглядайте кілька відео, а потім практикуйте і почніть повільно. Ви швидше зробитеся лише з часом і часом, не поспішайте, інакше ви станете неохайними і можете завдати собі шкоди.

І відповіді Ескосе, і Еленділ чудові: ключ - гострий ніж, і переважна більшість людей (на мій досвід) не мають дуже гострих ножів на своїх кухнях. Коли люди приходять на мою кухню і намагаються вирізати щось, вони часто вражені тим, як це легко. Якщо ваші ножі сповзають з їжі (як цибуля або шматочки помідорів), а не ріжуть їх чисто, вони недостатньо гострі, щоб зробити нарізку легким.

Єдине, що я хотів би додати, - це почати з довгого ножа, і навчитися спочатку рубати рухомим рухом. Тобто тримайте кінець у напрямку до кінчика ножа на обробній дошці, а задній кінець ножа піднімайте лише високо, щоб очистити моркву. З меншим ножем потрібно робити те, що згадує Ескос, і робити «орбітальний» рух, а не прямо вниз. Я думаю, що для початківців це важче зробити належним чином, тому починайте з великого ножа і розгойдуйте його, поки не отримаєте повісити його.

Я схильний використовувати 10-дюймовий кухарський ніж для нарізки моркви; мінімум 8 дюймів. Багато людей бачать такі великі ножі і думають, що вони занадто страшні у використанні. Але вони справді роблять рубання неймовірно просто, особливо якщо вони тримаються гострими. З великим гострим ножем вам ледь не здається, що вам взагалі потрібна сила, щоб швидко прорізати морквину.

Використовуйте більший, гостріший ніж. Якщо вам доведеться чинити стільки тиску, щоб нарізати овоч, що він відлітає в ефір, ваш ніж недостатньо гострий. Крім того, тупий ніж є небезпечним ножем, оскільки він швидше зісковзне з поверхні речі, яку ви ріжете, і потрапить у вашу руку.

Якщо вас не турбує форма овочів, ви можете нарізати (наприклад) моркву по її довжині, а потім покласти плоску сторону до дошки для нарізки. Потім ви можете нарізати кубиками, кубиками або чим завгодно набагато менше зусиль, і шматочки моркви не скочуються з дошки.

Я погоджуюся з іншими відповідями (особливо, використовуючи гострий ніж). Коли я ріжу щось, що має тенденцію відлітати, як морква, я буду тримати кінчик ножа, доторкаючись до обробної дошки.

Це дає вам опорну точку дотику, щоб ви не швидко прорізали предмет і не вдарялися об обробну дошку, якщо ти чиниш тиск. Це також дозволяє зрізати його під кутом, подібним до ножиць, або одного з тих тримерів / різців для паперу, які ви бачите в офісах.

Тут важливо враховувати рубаючі поверхні. Якщо ви використовуєте скляну або керамічну дошку, у вас виникнуть проблеми з прослизанням.

Використовуйте дерев’яну або пластикову дошку і (як інші казали) гострий ніж відповідного типу.

Окрім коментарів щодо ножів, на яких правильно, я використовую підноси для кафетерій зі сторонами замість стандартної обробної дошки для більшості моїх рубок та різання. У мене ніколи не було страшної проблеми з відкатом, і я можу переносити лотки з місця на місце, не боячись того ж овочевого відлетіти.