Видаліть дубильні речовини з чаю, не видаляючи кофеїн

У мене є чудовий чорний чай з досить високим вмістом кофеїну, який я хотів би зберегти.
На жаль, я не прихильник гіркоти, спричиненої дубильними речовинами, і я хотів би їх видалити, якщо можливо, не вилуговуючи кофеїн.
Я думав, наприклад, попередньо промити листя холодною водою, розглядаючи наведені нижче показники розчинності:

Розчинність дубильної кислоти при 25 градусах С: 2850 г / л Розчинність
кофеїну при 25 градусах С: 20 г / л
Розчинність кофеїну при 100 градусах С: 660 г / л

Чи існують експериментально перевірені методи цього?

Додавання 1 / 4-1 / 2 чайної ложки порошку желатину, розчиненого в окропі, повинно зробити це. Я бродив деяку арізону і використовував желатин для видалення залишків дріжджів, тільки щоб виявити, що він також видалив дубильні речовини, даючи відносно прозору рідину з темно-коричневим осадом на дні. Я не можу гарантувати, що він не торкнеться кофеїну, але я не бачу причини, щоб це було хімічно.

У відповідь на відповідь, опубліковану @James, я провів такий експеримент:

Інгредієнти:

• Чорний чай від "Торговий чай", смак = "Корабельний Ахой"
• Безбарвний і без ароматного желатиновий порошок, куплений з острова для випічки в супермаркеті.

Процес:

1) Я зробив 4 чашки чаю, кожна з яких по 1 чайній ложці чайного листя прямо в чашку:

• Контрольна чашка, без додавання
• 1/4 чайної ложки желатинового порошку
• 1/2 чайної ложки желатинового порошку
• повна чайна ложка желатинового порошку

2) Я ретельно перемішав чай ​​і залишив чашки сидіти 4 хвилини.

3) Вилийте кожну чашку через ситечко у свіжу посудину, щоб видалити чайні листя.

4) Я залишив чай ​​охолонути, щоб я міг приймати великі глотки за один раз, щоб максимально смакувати танін.

Результати:

а) Колір був помітно світлішим, чим більше додавали желатину. Нижче фото, де на кожній етикетці вказано кількість желатину в кожній чашці (як фракції по чайній ложці, де ліва - повна ложка, права - контрольна).

б) Велика ковтка контрольного чаю була неприємно гіркою.

c) Кожна наступна концентрація прибирає більше гіркоти, що свідчить про необхідність відносно великої кількості желатину для повного видалення всіх дубильних речовин.

г) 1/4 чайної ложки було достатньо, щоб зняти неприємну гостроту

д) Повна чайна ложка видалила більшу частину смаку таніну, що дозволило продегустувати більш тонкі аромати.

f) Хоча я вважаю, що повна чайна ложка залишила чай також трохи м'яким. Я віддаю перевагу співвідношенню 1/2 чайної ложки.

г) Я трохи розчарований, що не створив чайного желе. Доведеться просто додати більше. Для науки.

h) Я не можу коментувати вплив желатину на рівень кофеїну, оскільки я досить нечутливий до кофеїну.

Висновок:

Желатин однозначно знижує концентрації таніну, що знімає гостроту із чорних чаїв.
Я не можу коментувати рівень кофеїну з "відчуття", однак цей документ моделює вивільнення кофеїну з желатинової матриці. Я тільки дав папір на швидке сканування, і я не знаходжу жодної згадки про желатин, який би реагував на кофеїн.

Редагувати:

Протягом вихідних мені вдалося нагодувати чутливого до кофеїну чаю. Усі були дивно підозрілі.

Процес:

5) Я створив дві 1л партії, що містять 3 чайні ложки чайного листя, вимочені протягом 10 хвилин. Контрольну партію залишали недоторканою, і желатинова партія містила 10 г желатину.

6) Ранок суботи о 10 годині ранку випробуваному був наданий контрольний чай. Він закінчив це до 10:45, а до 11 ранку його симптоми були: підвищений серцебиття (110 об / хв порівняно з 60 у спокої), головний біль, тремтіння та загальне відчуття поганої легкості. До 11:30 симптоми, здавалося, минули.

7) в неділю вранці о 10 годині ранку випробуваному дали чай з желатином. На моє велике задоволення, чай частково загустився. Тема не порадувала. Він закінчив чай ​​до 10:45 і повідомив про відсутність симптомів, окрім того, що відчував себе «трохи краще». Здається, що суб'єкт якось поглинув алкоголь попереднього вечора, тим самим поставивши під сумнів ці результати.

Результати:

f) Чай з важким желатином насправді не так смачний. Контроль очікували дуже гіркий.

ж) Ми створили чай-желе!

h) Виходячи з результатів предмета «Друг», желатин насправді знижує рівень кофеїну. Хоча можливо, що желе викликало повільне вивільнення кофеїну (чи чогось). Повторити доведеться з набагато меншим желатином, і знову з набагато більшою кількістю желатину.

i) Це зробило б дійсно хороший дослідницький проект для майстрів.

Звичайний метод видалення таніну - це аніонообмінна хроматографія. Зв'язок :

Основними технологіями видалення таніну в минулому були іонообмінна смола на основі вуглецю та стиролу. З недавніх пір аніонообмінні смоли на основі акрилу на основі акрилу / низько зшиті стирольні стиреї вийшли на ринок побутової очистки води і, схоже, перевершують традиційні іонообмінні смоли, що використовуються для видалення таніну. Хоча жодна смола не є стовідсотковою, ефективність цих смол значно зросла. Якщо ви недавно не пробували лікування дубильними речовинами, ви можете спробувати ще раз.

Я не пробував цього з чаєм, але вживав його на каві. В результаті виходить прозора рідина без особливого гіркого смаку дешевої кави. Ще смак, як кава, просто краще кава. Кофеїн не стягується, і кофеїн потрапляє прямо через нього, тож ви все одно зловили його. Схоже, аніонообмінні смоли легко доступні в Інтернеті. Ви, напевно, захочете їжу або принаймні сорт водної системи. Цей метод, ймовірно, буде працювати краще для одних чаїв, ніж для інших. Я не маю уявлення, що заряджає аромат бергамоту в Earl Grey, але якщо він кислий, він не пробереться через колонку. Кардамоновий аромат може проникнути. Ви можете або шукати структури відповідних молекул аромату, і піти звідти, або просто спробувати і переконатися, чи працює він на ваше задоволення.

Я просто зайняв годину, шукаючи розчинник, який видаляє дубильні речовини і залишає кофеїн позаду, і так, це можна зробити , але ні, чай, що залишився, буде сильно токсичним .

Тому, якщо ви не намагаєтеся вбити своїх жахливих законів за допомогою деанінізованого чорного чаю з високим вмістом кофеїну, ні цього не можна зробити.

Вибачте, що є передвісником поганих новин

Я дізнався про це у південної подруги, яка вийняла гіркоту з її чаю, додавши щіпку харчової соди, тому я спробувала її з кожним чаєм, який я міг придбати в магазині (особливо з чорним чаєм з високим вмістом кофеїну), і це сприймає гіркоту правильно з нього.

Найкраще, що я можу зрозуміти, харчова сода нейтралізує дубильну кислоту, хоча я не впевнений, чи впливає вона і на вміст кофеїну.

Я використовую старий трюк, вивчений з глибокого півдня (США) для приготування крижаного чаю. Дубильні речовини в чаї стають каламутними, коли їх заливають льодом, тому багато хто використовує щіпку харчової соди під час заварювання. Отриманий в результаті міцний гарячий чай можна було залити льодом і не помутніти від дубильних речовин. Я все ще використовую цей трюк на деяких чорних чаях, які мені подобаються, оскільки я чутливіший до гіркого, ніж більшість.

Назвіть це приблизно 1/4 чайної ложки на чашку.

Додайте в чай ​​трохи лимонного соку, і він нейтралізує дубильні речовини. Також можна використовувати соєвий соус, але згодом аромат може бути не таким чудовим.