Чому моє пюре з цвітної капусти смакує гірчицю після двох днів?

Нещодавно я робив пюре з цвітної капусти за цим рецептом .

Я поклав квітки цвітної капусти в безпечний горщик у мікрохвильовій печі разом з трохи вершкового масла і трохи молока, і варив її до більш-менш ніжного стану. Потім я додав сіль, перець, трохи мускатного горіха і трохи сиру (я використовував чеддар і ементаль).

На той момент це було добре, як я мав це раніше. Приблизно через два дні я хотів з'їсти залишкове пюре (яке я зберігав у холодильнику), але його смак змінився. Зараз був виразний гострий присмак, який нагадував мені хрін чи, можливо, гірчицю.

Хтось знає, чому та / або як змінився аромат?

Ноти аромату / запаху, які ви відчуваєте, ймовірно, сірчані сполуки. Хрестоподібні овочі, такі як брокколі та цвітна капуста, містять сірчані сполуки, які виділяються при варінні. Ось чому смажена хрустка ніжна броколі на смак настільки відрізняється від ніжно пересмажених оливково-зелених квіточок. Подібно до того, як пікантна сальса-фреска виростає дедалі прянішими через пару днів у холодильнику, ваше пюре повільно продовжує цей процес «приготування».

Їсти все-таки добре, але ви будете менш обізнані про зміну смаку, якщо будете вживати його в страві з більш гострими стравами, коли йому виповниться пару днів.

Цвітна капуста походить із тієї ж ботанічної родини, що і гірчиця та хрін. Всі вони утворюють сірчані сполуки в різній кількості. Запах гостріших членів сім'ї, таких як гірчиця, в основному базується на цих сполуках.

Я найкраще здогадуюсь, що у вашій цвітній капусті вже було присутні кілька менш гострих сірчаних сполук. Сидячи, вони або окислювалися, або реагували на щось інше, що присутнє в пюре, щоб утворити більш гострі. Тож тепер ви можете виявити запах.

Я думаю, що сир і мускатний горіх наповнили пюре своїми ароматами набагато більше, ніж коли ви його робили.