Приготування качиної грудки

Щойно я придбав у місцевих фермерів кілька місцевих органічних качиних грудей і вирішив приготувати їх згідно з рецептами качки з п’ятьма спеціями з медом і соєю .

Мене хвилює те, що, якщо раніше не готували качині грудки (так, я знаю, ганебно! =) І вибравши рецепт виходячи з того, що це звучить добре і, мабуть, є досить детальні інструкції, мій недосвідчений поводження з качкою може призвести до поганий кінцевий результат. Так:

• Чи є поради, речі, на які слід звернути увагу, або прийоми, коли готувати качину грудку, щоб отримати чудовий результат?
• Чи є якісь явні помилки в способі приготування качиної грудки в рецепті детально?

Я б сказав, що техніка рецептів звучить нормально, але коли я готувала качку, перш ніж я завжди готувала шкіру вниз на середньому вогні, поки жир не вичерпається, а шкіра стане золотистою, але це завжди займає більше 3 хвилин більше за 10 хвилин дальність.

Можливо, це тому, що я використовую більш низьке тепло. рецепт не говорить про те, наскільки гарячою повинна бути сковорода. Мета - вивести більшу частину жиру з-під шкіри качки.

Я зазвичай змащую жиром, поки готується, тоді закінчую під грилем (бройлер - не під барбекю :)), але кілька разів закінчую і в духовці.

Швидке ознайомлення з рецептом не містить жодних предметів із червоним прапором.

Скоринг шкіри дійсно важливий. Ще одна річ, яку добре знати, це те, що качиний жир, коли ви його запікаєте, може стати справді по-справжньому чорним, але це не обов’язково погано впливає на вашу страву - однак, схоже, цей рецепт не сприймає справді далеко.

Успіхів і хорошого їжі! :)

Єдиною моєю пропозицією було б не перегрівати грудки, якщо їх готувати трохи рідко, і це має велику різницю в соковитості м'яса. Найкращі результати для мене здаються середньо рідкісними (злегка рожевими в середині).

Редагувати: Виявляється, існує ризик виникнення сальмонели з качкою, як і з куркою, але я лише бачив, щоб її готували середньо рідко навіть у ресторанах. Продовжуйте на власний ризик.

Я переглянув цю інформацію для безпечної температури "Качка робиться, коли внутрішні температури зчитують мінімум 74 ° C", але я не знаю, чи качка ще рожева при цій температурі.

Після маринування філе качки я промазую їх сухим і нагріваю сковороду до середнього вогню, обсмажую шкіру качки стороною вниз (я вже робив шматочки на шкірі до маринування). Смажу приблизно 2 хвилини (будьте обережні, оскільки мед скоро згорить). Потім перекладаємо в духовку на 200 ° С на піднос для запікання на 5-7 хвилин в залежності від товщини. Зазвичай це злегка рожевий колір всередині. Я звичайно змащую частину маринаду над філе, коли складаю їх у духовку. У мене ніколи не було збоїв з цим методом

Я мав певний успіх на газовій грилі. Ключовим моментом є використання гарячої грилі та тримати гортання активного пальника. Ви хочете, щоб сталеві або порцелянові решітки були гарячими, але мінімально полум'ям (тобто конвекція, а не конвекція та випромінювання). Для простоти я візьму на себе дві гриль-конфорки з лівим і правим управліннями. Якщо у вас горизонтальні пальники, тоді подумайте спереду та ззаду.

Як правило, я набираю шкіру за алмазним малюнком розміром близько 1 дюйма. Приготуйте гриль якомога гарячіше. Покладіть качку на ліву сторону, і як тільки вона почне капати, вимкніть ліву конфорку. Якщо у вас з’являються спалахи, просуньте груди по решітці таким чином, щоб зберегти сліди гриля, віддаляючи її від спалаху.

Через хвилину-дві перевірити шкіру на хрусткість. Увімкніть ліву решітку, а праву - решітку. Переверніть груди і перемістіть їх у праву руку. Закрийте кришку і дайте їм запікатися близько 3-4 хвилин. Знову ж, стежте за тим, як спалахнуть вікна у вікні, і пересуньте груди, щоб їх уникнути. (Може знадобитися кілька спроб, щоб це було правильно на вашому грилі.)