Навіщо використовувати цибулю в кулінарії?

Цибуля є інгредієнтом майже в кожному рецепті. Я ненавиджу смак (аромат) їх (я знаю, що я можу бути єдиним). Я завжди намагаюся уникати їх їсти і намагаюся забрати їх з їжі. Побачивши, що я єдиний в будинку, який не любить смак цибулі, не використовуючи їх у рецепті, було б корисно.

Мені було просто цікаво (а) чи буде хороший замінник або (б) чи мені справді потрібно мати їх у рецепті? (C) з якою метою вони додають до їжі?

У дитинстві я ненавиджу почуття та смак, коли я лагідно покусав шматочок цибулі (найсильніший кривдник: шматки середнього розміру, соте скляний, але все ще твердий). Іноді це все-таки трапляється.

Однак я багато зараз використовую цибулю в кулінарії. Багато страв дійсно потребують тієї смакової форми, яку може забезпечити цибуля; хоча цей смак сам по собі може бути трохи грубим, він дійсно корисний у суміші. (Це стосується і багатьох інших інгредієнтів!) Я можу говорити лише про себе, але, швидше за все, є деякі страви, де ви навіть не помічаєте, що цибуля є, але вони є - і вам це не сподобається. якби їх не було!

Вживайте цибулю, просто робіть це свідомо. Загалом є три способи їх приготування, які я вважаю ефективними, кожен з яких підходить для різних випадків:

• Розкладіть їх по всій страві. Або подрібніть їх по-справжньому добре і обсмажте (з правильною технікою і гідним ножем ви можете збивати шматочки лише до кількох міліметрів), або відваріть разом з іншими овочами, а потім пюре. Ви отримаєте весь гарний смак, але ніде занадто сильний і без жодного неприємного відчуття рота.
  Ідеально підходить для легких / вершкових соусів або супів.
• Карамелізуйте їх сміливо. Смаження сильно змінює смак цибулі, робить їх набагато солодшими, позбавляється від гостроти в обмін на дійсно концентровану пікантність і майже повністю приборкає консистенцію. Підсмажений лук чудово грає разом із сильними приправами, такими як часник і перець, як ароматизатор для жувальних грибів або м'яса.
• Або навпаки: зберігайте їх переважно сирими! Свіжість і хрусткість сирого цибулі також можуть бути дуже корисними, не викликаючи того, що я називаю поганим ефектом цибулі - хоч і зовсім по-іншому. Тонко нарізані салати або дуже швидко обсмажені в рисових стравах, ви зберігаєте сиру гостроту під час перевірки, залишаючись осторонь неприємної м'якості. Знову ж таки, непогано визначити смакову позицію з іншими гострими ароматами: оцет або чилі добре працюють.

Можливо, ви не зможете подружитися з усіма цими методами підготовки, але вам варто спробувати.

Їх основне призначення - аромат, хоча (як згадував @David Richerby) вони також можуть використовуватися для загущення в деяких випадках. Якщо вони вам не подобаються, але це роблять інші члени вашого домогосподарства, це стає аналізом витрат та вигідності кожної страви.

Якщо ваша ненависть до цибулі є вісцеральною, все ж інші члени сім’ї просто бажають їх мати, ніж ні, не враховуючи їх. Це стає складніше, якщо всі інші люблять їх.

Поміркуйте заготовити цибулю, швидко замочуючи нарізану цибулю в холодній воді або даючи їм швидкий соління в оцті та солі. Це може видалити аромати, які ви вважаєте образливими, зберігаючи ті якості, які можуть сподобатися іншим членам вашого домогосподарства.

Часник забезпечує майже той же смаковий профіль, що і цибуля. Чи можете ви додати трохи більше часнику, коли ви усунете цибулю?

Деякі види цибулі можуть виявитись менш образливими, ніж інші. Розгляньте надсолодку цибулю, наприклад Відалію, зелену цибулю (лушпиння AKA) та червону цибулю, яку трохи приручили замочуванням або маринуванням.

Розгляньте асафоетиду як замінник разом з іншими замінами, знайденими тут: Що можна замінити цибулею?

Як любитель цибулі, я пропоную використовувати подібний овоч замість самих цибулин. Спробуйте з цибулею-пореєм , він має більш легкий аромат, ніж цибуля. Готуйте його так само.

Інший варіант був би шалот , який має більшу присутність, але відрізняється.

У деяких супах або салатах також сушена цибуля є життєздатним варіантом, оскільки ви можете додавати її безпосередньо на порції.

Я б уникав часнику, оскільки він сильно відрізняється від цибулі і багато людей його не люблять.

Спробуйте цибульний порошок. Він має багато аромату, але не дасть вам струнких шматочків чогось, що вам не подобається.

(Тільки попередження, це наркотик, і досить скоро ви будете використовувати часникову пудру, потім зубчики часнику, потім шалот і нарешті справжню цибулю, переслідуючи цю першу максимум).

Люди не згодні, але я теж ненавидів цибулю, за смаком та текстурою, і виявив, що цибульний порошок є "м'якшою" версією обох. Це дійсно значущо відрізняється способом, який варто спробувати, і він стійкий, дешевий і простий. Не фантазуючи ніяких розтяжок, шалот буде кращим для більш тонкої їжі, але щодня я використовую цибульний порошок весь час.

Іди зроби бутерброд з цибулевою пудрою, сіллю, перцем, паприкою і гірчицею, змішаною в майо, потім повернись і скажи, що це не краще, ніж звичайний! Ще одне швидке випробування - це борі буріто з цибулевою пудрою, порошком чилі, паприкою і сіллю, змішаними в квасолі.

Асафетида, також відомий як порошок для гінга, є хорошим варіантом як замінник для алюмінію, як цибуля та часник (також як доповнення до!). Його використовують у великій кількості індійської кулінарії; великий у приготуванні Зайця Кришна.

Він виходить у вигляді порошку, який складається з ґрунтового смолистого соку певного кореня. Ви можете забрати його в більшості азіатських / індійських продуктових магазинів (принаймні в Австралії).

Коли я його вживаю, я його коротко обсмажую (наприклад, 15 секунд або близько - до ароматного), перш ніж додати більш об'ємні, більш рідкі інгредієнти (так дещо, як часник). Я виявив, що це виявляє аромат; Я вважав це трохи неприємним, якщо не заздалегідь обсмаженим, але воно справді зовсім особливе, якщо ви ставитесь до нього добре!

Крім того (за гарною порадою в коментарі нижче), найкраще зберігати його добре закритим у скляній банці; аромат може бути досить сильним, якщо він не зберігається належним чином, і деякі люди не так захоплюються ним (звідси етимологія « смердючої смоли »).

Люди використовують цибулю для аромату. Можливо, ви помітили, що не тільки в багатьох рецептах є цибуля, але часто є і кілька інших інгредієнтів, як і на початку рецепту, зокрема додавання моркви та селери, або моркви та зеленого перцю. Ці інгредієнти є у багатьох рецептах, оскільки вони пропонують збалансований смак, щоб побудувати інші рецепти на:

• У Франції морква, цибуля та селера називають Мірепоа
• В Італії моркву, цибулю та селеру називають Соффріто, і їм іноді додають панцету та часник
• У кулінарній та креольській кулінарії це морква, цибуля та зелений перець, і це називається Свята Трійця
• У Німеччині це морква, цибуля-порей і корінь селери, і це Suppengrün

У цій статті є корисна інформація про Mirepoix та різноманітні варіації цієї смакової бази у всьому світі у кількох країнах. http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

Якщо ви цього не помічали, всі країни, перелічені у статті, є європейськими або мали сильний європейський вплив. Тож якщо вам не подобається це тріо смаку, вам потрібно буде виглядати поза європейською їжею. Я вже можу придумати кілька близькосхідних / середземноморських рецептів, в яких використовується часник, але цибулі немає. Корейські рецепти, в яких використовується часник, і тільки зелена цибуля. Японська їжа насправді не вживає цибулю чи часник, а ефіопська їжа має трохи, але не надто багато цибулі.

У деяких рецептах цибуля, яку тушкували так довго (2 години), стала кашкоподібною і зовсім не смакує цибулю. Ви також можете спробувати занурити їх у розсіл, щоб змінити смак. Можливо, вам там пощастить.

Нарешті, ви можете спробувати змінити тип вживаної цибулі. Існує безліч різних сортів цибулі, від цибулі-пореї до цибулі-луки, до ципополісу до рампи. Якщо ви не хочете повністю пропустити рецепт, можливо, ви можете використовувати замість цього м’який цибулю, тож це менш інтенсивний аромат, ніж той, який ви отримаєте з білого або жовтого лука. (Ви також можете спробувати замочити свою цибулю або спробувати змінити аромат, додавши їх у якусь розсольну або маринуючу рідину. Мариновані рідини можуть бути на основі солі або оцту, а можуть бути кислими або солодкими. Це, очевидно, змінить остаточний смак вашого рецепту.)

Я не знаю, чи є спосіб використовувати рецепт, який вимагає цибулі, а не відчуває, що немає аромату. Я не думаю, що є замінник, крім використання іншого типу цибулі / часнику.

Що стосується цибулі, я з деякими з вищезгаданих людей - мені їх представили таким чином, що я вважаю цілком буквально огидним, але приготовані інші способи - це добре.

Однак я відчуваю, що стосується перців, усіх перців (за винятком «перців горошків», які роблять мелений чорний або білий перець на столі) так, як ви стверджуєте, що відчуваєте цибулю. Тому я б рекомендував взагалі не вживати їх, принаймні в тому, що ви їсте. Якщо ви відчуваєте, що вам потрібно приготувати страви для своєї сім’ї, яка їх має, приготуйте окрему страву для себе, яка цього не робить, або приготуйте цибулю окремо і додайте їх до страви, вийнявши частину страви для себе. Після того, як перець (особливо в тому числі зелений перець) забруднив страву, для мене це марно - видалення джерела неприємного смаку не видаляє неприємний смак у всій страві.

Що стосується твого питання:

А) Ніщо інше насправді не є прямим замінником, і я підозрюю, що більшість буде занадто близько, якщо ви відчуваєте це сильно щодо цибулі; тобто я буду здивований, якщо вам подобаються часник, цибуля-порей або шалот, всі близькі родичі цибулі.

Б) Ви можете їх залишити, якщо ви пристосований кухар. Якщо ви негнучкі і дотримуєтесь рецепту, який залежить від рідини в цибулі, у вас можуть виникнути проблеми. Якщо ви бачите, що речі занадто сухі і компенсують, має бути добре, крім ...

C) Це на смак (дуже мінливий, залежно від того, як вони готуються). Але якщо вам це не подобається, це не вагомий привід використовувати їх, чи не так? Якщо ви маєте заперечення проти однієї частини спектру смаку / текстури, яку вони надають, а не іншої, підготовка / приготування стає ключовою. Але я знаю, що не існує способу приготування чи приготування перцю (крім викидання його у сміття, а не в їжу), який би сприяв мені смаку; і якщо це ваше відношення до цибулі, пропуск їх - найкраща ставка.

(а) якщо буде хороший замінник

Якщо ви сильно не любите цибулю і невразливі в цьому плані, ви не знайдете хорошого замінника. Вам подобається те, що вам подобається, і не подобається те, що вам не подобається, заміни не можуть цього змінити.

Хоча, якщо ви хочете спробувати замінник: спробуйте зневоднений фарш з цибулею (як правило, він знаходиться у спеційній частині бакалії). Аспекти:

• вони зволожують до дуже невеликого розміру, що може вирішувати проблеми з текстурою, які вам не подобаються
• процес зневоднення забирає деякі ароматичні нотки, які, можливо, вам будуть заперечні
• Не потрібно їх чистити чи різати, якщо, якщо цибулю вам не подобається, ви, можливо, зневажаєте це завдання

Я вживаю зневоднений цибулю з одним із своїх дітей, який ненавидить цибулю. Вона насправді вітає зневоднену цибулю.

(б) чи справді мені потрібно їх мати в рецепті?

Зазвичай: Ні, вони вам не потрібні . Відкиньте їх з рецептів, поверніться сюди з будь-якими конкретними проблемами, які можуть викликати.

(c) з якою метою вони додають до їжі?

У стравах, які я готую, вони там є для аромату. Інші згадують емульгування та інші фактори, але я вважаю, що більшість записів цибулі в рецептах стосується аромату, і цибуля може бути опущена в цих випадках без наслідків.

Зелена цибуля - це чудова альтернатива, що відрізняється набагато менш інтенсивним смаком, має різну текстуру, зазвичай робить страви гарнішими і по суті виконує ту саму роль.

Наріжте перпендикулярно стеблу, щоб отримати круглі кільця або на 45 ° для довших труб.

Цибуля є гарним їстівним емульгатором, як і часник, перетворюючи жири та соки з будь-якого м’яса в насичену водорозчинні соуси.

Дійсно готувала більше 2 десятиліть і ніколи не любила цибулю, оскільки я дитина (але не алергія), тому жоден з них не потрапив до мого будинку чи кухні як дорослий. Я навчився пробувати будь-яку страву, чи містить цибулю чи ні, але я все одно не їмо цибулю регулярно або включаю їх у свій раціон (часник хоч з інших причин) у будь-якому випадку, а також дуже пощастило знайти значне інші з такою ж неприязню до цибулі, тому жодної цибулі в моїй кулінарії до сьогодні (понад 25 років приготування їжі). По суті, вони вам не потрібні, але завжди будьте відкриті, вони використовуються для аромату, а в деяких рецептах для загущення, але їх можна легко замінити цибулею-пореєм, зеленою цибулею чи (відносно несмачним) загусниками, такими як подрібнене насіння льону або яйця . Зрештою, це залежить від вас, я

Цибулю використовували як спосіб збирання бактерій, коли він проходив через кишечник, при вживанні менш ідеального м’яса. Це був спосіб запобігти захворінню людей перед холодильником. Це одна з причин того, що її так часто включають в рагу. Вживання в їжу цибулі, перехворіло харчовими отруєннями, швидко скоротить симптоми. Смаковий аспект у сучасній кулінарії може бути усунений, якщо він занадто сильний.