Чому пекарський порошок у роті?

Я просто їв куплені в магазині роті (плоский індійський хліб, як тортилья), а розпушувач - перерахований інгредієнт. Чому для плоского хліба потрібен розпушувач? Бульбашок не росте, чи не так?

Пекарський порошок робить дуже мало для роті. Якщо ви змушуєте їх їсти, як тільки вони закінчаться, немає необхідності в розпушувачі. Я припускаю, що ви запитуєте про шапаті в індійському стилі , які являють собою плоскі хліби без закваски дріжджів, дуже схожі на борошняні коржі.

Існує чимало публікацій, які вивчали вплив хімічних засобів для осадження на мексиканські тортилії пшениці (які схожі або навіть ідентичні шапатисам). Всі вони вважають, що товщина хліба змінюється приблизно на 5% , на мою думку, не варто.

Для пухнастої тортили, більш критичної, ніж розпушувач, під час приготування їжі потрібно зробити якнайшвидші обидві поверхні і висохнути, щоб вони могли служити бар'єром для пари, яка розвивається всередині. У комерційних умовах це досягається гарячим пресуванням тіста. Виробникам комерційних шапатісів і тортилій потрібно боротися із затримкою - сушінням і жорсткістю - і я думаю, що кожне невелике поліпшення має значення.

Ротис, виготовлений в домашніх умовах, не має розпушувача. Я впевнений, що куплені в магазині користуються ним, щоб зробити ротик надзвичайно м'яким і пухнастим, воно нагрівається.