Чому рис пропарений? І як парболінг змінює рис?

Я останнім часом вдома вживаю сирий рис. Я помітив, що рис, який не пропарений, прилипає один до одного, тоді як пропарений рис не приділяє такої ж кількості часу на приготування.

Мої запитання:

1. Чому рис пропарений?
2. Як парболінг хімічно змінює рис?
3. Чи можна отримати (необроблений) варений рис, який не злипається один з одним при варінні?

Наступний уривок відповідає на питання 1 і 2. Крім того, він скорочує час приготування пропареного рису.

Також відомий як перетворений рис, пропарений рис пропарюють під тиском, а потім сушать у своєму природному зовнішньому лушпинні (яке згодом видаляють). Цей процес твердіє крохмаль у зернах, тому вони залишаються більш твердими, менш липкими та відокремлюються при варінні. Він також змушує вітаміни та мінерали із зовнішнього шару зерен перетворюватися в ендосперм, який є частиною, яку ми їмо. Це робить пропарений рис більш поживним варіантом, ніж звичайний (необроблений) білий рис, який не зберігає користі лушпиння, багатого поживними речовинами.

Існує кілька прийомів, які можна використовувати для запобігання прилипання необробленого вареного рису один до одного:

• Використовуйте рис середнього та довгого зерна.
• Рис промийте до тих пір, поки вода для полоскання не стане повністю прозорою.
• Використовуйте метод варіння і пару для приготування рису. При цьому методі відваріть рис протягом 5-10 хвилин. Потім залийте зайву воду і пропаріть рис ще 10 хвилин. Цей спосіб варіння рису зменшує найбільше крохмалю з зовнішньої сторони рису, що є причиною злипання.

Джерело: Наука приготування рису