Як я можу навчитися правильно заточувати японські ножі?

У мене є пара хороших кухонних ножів японської кухні та дротяний камінь у двох сортах. Я можу їх чітко заточувати за допомогою каменю, але хтось має якісь хороші поради щодо вдосконалення моїх навичок різкості?

Компанія японського ножа має на своєму веб-сайті кілька хороших навчальних посібників. http://www.japansknifecompany.com/sharpening-guides .

Оновлення від Джо:

У них є відео на багато різних способів заточки ножів (алмазна сталь, колесо, водяне колесо, камінь, водний камінь, односторонні леза). Якщо ви перевірите їхній канал японської компанії Knife на YouTube , вони також мають відеозаписи щодо обслуговування ваших ножів (прокладки за допомогою газети), зберігання (магніти або лезо в блоках ножа; переваги різних захисних ножів)

Описати процес майже неможливо лише текстом, тим більше, що деякі його поради стосуються звуку різкості або погладжування або показу небажаних рухів вашої руки, тому відео найкращий спосіб пояснити процес в Інтернеті. Але навіть незважаючи на це, ви можете не знати про помилки, які ви робите, тому, можливо, захочете подивитися, чи є у вашому районі магазини ножів чи кухонного посуду, які пропонують заняття.

Я б запропонував заглянути на youtube та знайти канал імпорту японського ножа . Власник магазину дуже вмілий і дуже допомагає у догляді та заточуванні всіляких японських ножів. Його звуть Джон Бройда, супер приємний і супер знаючий предмет. У нього є багато відео, які допоможуть вам почати заточування. У нього також є веб-сайт ... http://www.japansknifeimports.com , магазин - Лос-Анджелес. Супер веселий магазин, якщо ви відвідуєте цей район. Сподіваюсь, це допомагає.

У мене є точильна шліфмашина "Work Sharp" і є шліфовані камені та інструменти для заточки алмазів, просочені алмазом. Японські ножі зазвичай мають додаткову затверділу поверхню, яка повинна тримати їх гострими довше. Заточення цих ножів видаляє частину зайвого поверхневого шару, що твердне. Якщо припустити, що ваша також зубчаста, одна сторона плоска без жодного скосу і її слід згладжувати тільки від задирок, а не заточувати. Кут ребра з іншого боку слід вивчити для визначення правильної атаки. Для цього зроблено пару різних вимірювальних приладів.